Rosenkohl-Kartoffel-Püree mit Apfel-Röstzwiebeln

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Wenn der bodenständige Rosenkohl fein gemacht wird, darf er gerne auf unseren Tellern Platz nehmen. Denn wer könnte  bei milden und cremigen Kartoffelpüree widerstehen. Zumal, wenn es mit aromatischen Apfel-Röstzwiebeln bedeckt wird. Von der neuen Seite des Kohlzwerges in diesem Rosenkohl-Kartoffel-Püree wirst du bestimmt begeistert sein, derart herausgeputzt und köstlich, zeigt er sich von seiner allerbesten Sahneseite.

Rosenkohl-Kartoffel-Püree von seiner Sahneseite

Unterschätzte Delikatesse

Rosenkohl gab es bei uns immer daheim als Kohlgemüse zu Braten. Nicht von ungefähr hat er seinen speziellen Ruf als etwas herbes Kohlgemüse zu Gänsebraten weg. Viele Jahre alternativ zu dem Rotkohl auf dem Weihnachtstisch angesiedelt, fand er nicht nur Liebhaber.

Je länger er kocht, umso stärker der mufflige Kohlgeruch. Doch nicht verkocht und nicht in einer gewöhnlichen Speckwürfel-Mehlschwitze serviert, sondern knackig zubereitet, verfügen die Röschen über einen wunderbaren süßen, nussigen Geschmack. Dessen leichter Kohlgeschmack nimmst du dann gerne in Kauf.

Zudem streiften die neuen Sorten ihr Image vom bitterem Aroma längst ab. Der Rosenkohl, den heute die Marktfrauen anbieten, dessen Bitterstoffe sind seit geraumer Zeit herausgezüchtet.

Die zarten kleinen Zwerge

Unter den oft grobschlächtigen Kohlsorten wirken die kleinen, zierlichen Knollen des Rosenkohls wie zarte grüne Blumen. Diese Knollen sind Triebknospen, die in den Achseln der Stängelblätter wachsen. Die ersten Ernten beginnen bei den frühesten Aussaaten schon ab Anfang September und kann bei Spätanbau in günstigen Lagen bis weit in den Winter hinein erfolgen, da der Rosenkohl je nach Sorte kurzzeitige Fröste bis -12°C erträgt. Mit einem Durchmesser von ca. vier Zentimeter entfalten die kleinen Sprossen ihr bestes Aroma erst dann, wenn der Frost seinen Teil dazubeiträgt, dass ihre Stärke zu Zucker umgewandelt werden kann.

Sei wählerisch

Frische Röschen weisen eine glatte, helle Schnittfläche und einwandfreie, grüne und saftige Außenblättchen auf, beim Berühren fühlen sie sich fest an und geben auf Druck nicht nach. Sobald die Schnittfläche sich dunkel verfärbt, ist dies ein Hinweis darauf, dass die Röschen einige Tage alt sind. Deckblätter, die sich schon gelb verfärben und ein strenger Geruch deuten darauf hin, dass es mit der Frische hapert.

Weitere Gaumenschmeichler mit Rosenkohl:

• Holländische Stampfkartoffeln mit Rosenkohl – Stamppot
• Indische Rosenkohlpfanne mit Kartoffeln und Tomatensoße
• Roher Rosenkohl-Salat mit Orange und karamellisierten Erdnüssen
• Rosenkohl-Curry mit Süßkartoffel und Kürbis
• Rosenkohl-Erdnuss-Suppe mit Kartoffeln
• Rosenkohl-Kartoffel-Backofengemüse mit cremigem Ofenkäse, Datteln und Walnüssen
• Rosenkohl Pad Thai-Pfanne aus der 30-Minuten-Küche
• Rosenkohl mit Pasta und Parmesan
• Rosenkohlpfanne mit Apfel und Zwiebeln
• Rosenkohl-Röstgemüse
• Rosenkohl-Vollkorn-Quiche mit Lauch und Apfel

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Wieder neu entdeckt als eine gelungene Bereicherung unseres Küchenzettels darf der Rosenkohl uns nun öfters beehren. Gib ihm eine Chance, du wirst es nicht bereuen: Bissen für Bissen einfach delikat.

Liebe Grüße aus der Kohlküche, deine