Weizenvollkornbrot mit Mohn – das ist Glück im Kleinen

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Es ist ein saftiges Weizenvollkornbrot mit Mohn, nur eine leichte Note, dafür mit viel Aroma und einer auffallend lockeren und elastischen Krume. Du kannst dir gar nicht vorstellen, wie begeistert wir von diesem Brot waren – gut, dass ich gleich zwei Stück gebacken hatte. Denn das erste Brot verflüchtigte sich fast innerhalb eines Tages. Nur der herrliche Duft, als es frisch aus dem Ofen kam, blieb uns noch einige Stunden erhalten. Wir beschlossen einstimmig, dass es ab sofort öfters vorgeladen wird. Als Schüttflüssigkeit kam anstelle Wasser Kefirwasser hinein, dazu ein üppiger Anteil Lievito Madre. Solltest du beides nicht besitzen, dann nehme wie bisher Wasser und ein festes Weizen-Anstellgut.

Ich habe ja in letzter Zeit mitbekommen, dass in den Brotforen vermehrt von Kefirwasser erzählt wurde. Und wie das Leben so spielte, besuchte mich die quirrlige Dodo von Speedelicious und versorgte mich mit Wasserkefir. Wir kannten uns von ihrer Facebookgruppe „Dodos Grüne Küche“ her und genau wie im virtuellem Raum die Chemie stimmte, so war es auch in Natur. Wir tauschten uns dermaßen freudig über unser Bloggerleben aus, dass unser Lachen durchs ganze Haus tönte. Inspiriert trennten sich am späten Abend unsere Wege wieder. Nur der neue Hausgenosse, der Wasserkefir, blieb mit einem riesigen Kohldampf zurück und verlangt nun nach stetigem Nachschub.

Das Weizenvollkornbrot mit Mohn ist der erste Versuch mit ihm und bleibt bestimmt nicht der letzte.

Was ist Wasserkefir?

Wasserkefir ist ein kohlensäurehaltiges, probiotisches Gärgetränk, für das Kulturen benötigt werden, die aus Milchsäurebakterien und Hefepilzen bestehen. Die Kefirkultur wirkt wie weißliche, durchscheinende Kristalle und man nennt sie auch unter anderem Japankristall.

Zum Ansetzen, zum Beispiel in einer sauberen Milchflasche, kommen zu den Wasserkefirkristallen normales, handwarmes Leitungswasser, Zucker, Trockenfrüchte und Zitronenscheiben hinzu. Nach den Berichten im Internet zu urteilen, gedeihen die Kefirkristalle mit Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker prächtig. Hartes Wasser bevorzugen sie. Falls das Wasser zu weich sein sollte, wie bei uns, kommt eine Messerspitze Calcium oder Natron hinzu.

Für eine gesunde Darmflora

Während der Gärung bei Raumtemperatur verdoppelt bis verdreifacht sich die Kefirkultur. Dabei wird Kohlensäure produziert, also Vorsicht, nicht dass sich zuviel Druck in der Flasche aufbaut. Je nachdem, wie lange der Ansatz steht, mindestens zwei Tage sollte er schon fermentieren, setzt sich der Zucker um und es entsteht Milchsäure. Bei dem Prozess bleibt ein geringer Anteil Restzucker übrig, während der Alkoholgehalt  zwischen 0,2-2 % beträgt. Das Erfrischungsgetränk schmeckt leicht nach Bitter Lemon und fördert eine gesunde Darmflora.

Seitdem ich ihn habe, trinke ich jeden Tag die köstlich spritzige Limonade. Zwischendurch probiere ich den Ansatz. Schmeckt er zu süß, lasse ich ihn einfach länger stehen. Aber nicht zu lange, sonst ist er mir zu herb. Wenn er fertig ist, fülle ich ihn um und dann geht es ab in den Kühlschrank, wo er noch 2-6 Tage reifen darf, während bereits ein neuer Ansatz in der Küche vor sich hingärt.

Falls dich Wasserkefir als Starterkultur interessiert, kannst du Wasserkefir hier in Bio-Qualität* kaufen.

Die Idee zu dem Weizenvollkornbrot mit Mohn kam mir, als ich die leckeren Mohnbrötchen, die Papavero-Panini, auf Dodos Blog Speedelicious bewunderte.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Und nun meine Frage an dich: Hast du bereits Erfahrungen mit Wasserkefir? Auch in Bezug auf deine Gesundheit? Oder backst du mit ihm vorzugsweise? Dann lass es mich wissen und hinterlasse unter dem Beitrag einen Kommentar.

Liebe Grüße aus der Brotbackstube