Italienische Pizza-Muffins aus Vollkorn mit Pesto-Rosso

So geht es

Die beiden Vollkornmehlsorten für den Hefeteig in eine Schüssel schütten, eine mittige Mulde drücken und die Hefe hineinbröseln. Diese mit einem Teil Wasser auflösen und mit etwas Mehl und dem Honig zu einem Vorteig verrühren. Mit Mehl bestäuben und ca. 15 Minuten gehen lassen.

Salz und vorsichtig die restliche Flüssigkeit zugeben, eventuell etwas Wasser zurückhalten. Die Zutaten mindestens 15 Minuten zu einem weichen Teig verkneten, der jedoch nicht klebt. Zugedeckt 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, um den Gärvorgang zu aktivieren. Nun in einer Schüssel mit Deckel oder falls nicht vorhanden, mit Frischhaltefolie abgedeckt, in den Kühlschrank stellen. Dort kann der Teig bis zu einer Woche verbleiben.
Den Teig 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Sanft dehnen und falten, 3 Stunden bei Zimmertemperatur sein Volumen verdoppeln lassen. Dabei nach ca. 2 Stunden den Teig nochmals dehnen und falten.

Muffinform mit Butter ausfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Für das Pesto-Rosso Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Wenn sie Farbe angenommen haben, sofort aus der Pfanne in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen, eventuell mit Küchenpapier abtupfen und zerkleinern. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, Parmesan grob reiben. Tomaten, Parmesan und Knoblauch in einem Mixer fein mixen. Alles mit den Sonnenblumenkerne nochmals kurz durchmixen. Nach und nach Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto eine streichfähige  Konsistenz aufweist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu einer Teigplatte von 50 x 35 cm ausrollen. Dafür am besten zuerst zu einer kleinen Platte ausrollen, den Teig einige Minuten entspannen lassen und nun zur endgültigen Größe ausrollen. Mit dem Pesto gleichmäßig bestreichen. Peperoni putzen, Oliven entkernen, beides klein würfeln und den bestrichenen Teig damit  bestreuen. Itaienische Kräuter darüberstreuen und nach Bedarf noch mit Pfeffer und Salz würzen. Käse grob reiben und darüberverteilen. Die Teigplatte von der langen Seite her stramm aufrollen und in 12 Schnecken á 4 cm Größe mit einem Wellenschliffmesser schneiden. In die vorbereitete Muffinform in jede Mulde eine Schnecke legen. Falls kleinere Endabschnitte anfallen, diese zusammen in eine Muffinmulde geben. Auf jede Schnecke eine halbe Cocktailtomate mit Anschnitt nach oben und einige Rosmarinnadeln geben. Die Schnecken an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Muffin-Pizzaschnecken in den vorgeheizten Backofen auf die 2 Schiene von unten einschieben. In etwa 25 Minuten goldgelb backen.

Tipps:

• Falls sie heiß aus dem Ofen servieren werden sollen, können sie im voraus fix und fertig zubereitet werden. Dann nur noch ungebacken in den Kühlschrank unten in den kältesten Bereich stellen. Gleichzeitig mit dem Vorheizen des Backofens wird die Form herausgenommen, damit sich das Ganze etwas akklimatisieren kann. Wegen der kalten Form die Schnecken einige Minuten länger backen.
• Auch ohne Muffinform oder Papierförmchen können diese Pizzaschnecken gebacken werden.
• Oder 2-3 Papierförmchen ineinanderstecken, damit es Halt gibt und befüllen. Die zu viel verwendeten Papiermanschetten können wieder verwendet werden.