Geliebter Brombeer-Dinkelvollkornkuchen mit Schmand-Guss, schaut er nicht lecker aus? Von Brombeeren und Brombeerkuchen kann ich gar nicht genug bekommen. Und schon gar nicht von diesem Brombeer-Dinkelvollkornkuchen mit Schmand-Guss. Er begeistert mich mit seiner süßen spätsommerlichen Herbheit, weil er natürlich wieder mal üppig gefüllt ist mit den kleinen schwarzen Früchtchen, die es mir angetan haben. Vor allem die, die ich aus der wilden Hecke heraus pflücke. Sie sind wunderschön aromatisch und süß.
Das einfache Rezept ist ein reiner Dinkelvollkornkuchen, gesüßt mit Honig. Und die Brombeeren schmiegen sich in einem saftigen Schmandguss mit etwas Quark und einem Hauch von Zimt und Vanille. Hier gibt es nichts, was man nicht lieben könnte!
Es geht in die Hecke!
Sobald die Saison beginnt, frage ich immer meine liebe Nachbarin, ob sie Lust hätte, mit mir in die Brombeeren zu gehen. Zu zweit macht es viel mehr Spaß. Jedes Mal bin ich erstaunt, wenn ich auf die Uhr schaue. In nur einer Stunde bekomme ich meine Milchkanne voll.
Jetzt beginnt ein herrliches Kopfkino. Wie freue ich mich immer, den nächsten Kuchen zu planen und mit dir zu teilen. All die vielen Sachen, die mit Brombeeren herrlich schmecken. Mit dem gewissen Touch nach Spätsommer. Wie der Brombeer-Dinkelvollkornkuchen mit Schmand-Guss!
Voll lecker – so gut schmeckt Brombeer-Dinkelvollkornkuchen mit Schmand-Guss!
Für dieses Rezept habe ich mich von einem Quarkmürbeteig inspirieren lassen. Der Dinkelvollkornboden schmeckt nach einer köstlichen Mischung aus Mürbe- und Rührteig und ich finde, dass er sich super einfach herstellen lässt.
Deshalb empfehle ich dir dringend meinen neuen Teig auszuprobieren.
Fühle dich bei der Frucht-Füllung ganz frei, sie nach deinem Geschmack auszuwählen. Denn die Brombeeren können ohne weiteres durch Johannisbeeren, Himbeeren, Aprikosen, Birnen oder Äpfel ersetzt werden. Durch den Schmand-Guss mit Quark schmeckt er immer unglaublich cremig und saftig, so so gut.
Diese Kombinationen scheitern nie!
Ich kann gar nicht sagen, welcher der Brombeer-Vollkornkuchen hier auf dem Blog mir besser schmeckt, jeder ist für mich besonders. Sie liegen mir genauso am Herzen wie der heutige Brombeer-Vollkornkuchen mit Quark-Mürbeteig und Schmand-Guss:
Wir haben jedes Krümelchen, jedes Beerchen davon geliebt!
Zutaten
Quark-Mürbeteig:
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 125 g Quark 40%
- 80 g Butter
- 80 g milder Honig
- 1 Ei
Füllung:
- 750 g Brombeeren
- 2 Eier
- 125 g milder Honig
- 1 TL Ceylon-Zimt
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Prise Salz
- 40 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Sauerrahm, 10%
- 100 g Quark 40%
So geht es
Für den Quark-Mürbeteig Dinkelvollkornmehl mit Backpulver und Salz vermischen. Eine Mulde formen und das Ei hineingleiten lassen. Den Honig, den Quark und die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles rasch zu einem Teig kneten. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Brombeeren verlesen, eine kleine Handvoll zum Anrichten zur Seite stellen.
Für den Guss die Eier schaumig schlagen, Honig hinzufügen und unterschlagen. Zimt, Vanille, Salz und Dinkelvollkornmehl dazugeben und langsam unterrühren, ebenfalls Sauerrahm und Quark.
Eine Springform (Durchmesser 26 cm) gut einfetten. Den geschmeidigen Teig als Boden in die Springform drücken, dabei einen Rand hochdrücken.
Die Brombeeren auf den Teigboden in der Springform verteilen. Darüber den Guss gießen und die Form einige Male auf die Arbeitsfläche aufstoßen, damit sich die Gussmasse gleichmäßig verteilt.
Den Kuchen bei 175°C Ober-/Unterhitze im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen leicht abkühlen lassen, vom Rand der Springform lösen. Erst wenn er völlig abgekühlt ist, vom Springformboden abheben.
Mit einigen frischen Brombeeren anrichten und nach Belieben mit Schlagsahne servieren.
Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.
Ob Brombeer-Vollkornkuchen auch akzeptabel zum Frühstück ist? Die geballte Ladung Brombeeren qualifizieren ihn bestimmt dazu. Ein absoluter Einserkandidat für Nachtisch und zum gemütlichen Kaffeenachmittag ist er auf jeden Fall. Und nicht nur zum Sonntagskränzchen! Das sieht du doch bestimmt genauso, oder?
Liebe Grüße von der wilden Kuchenecke
16 Kommentare
Ich habe sogar stachellose, aromatische Brombeeren im Garten, um das Rezeot auszuprobieren. Sie benötigen nur noch etwas Zeit
Liebe Ulrike,
bei unseren stachellosen Brombeeren bin ich bereits am Naschen, leider kommen sie geschmacklich bei den wilden Brombeeren nicht mit. Aber das ist ja in unserem Landstrich kein Problem, egal wohin man schaut, überall wuchern Brombeerhecken.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid,
deine Brombeerkuchen sind so wunderbare Kreationen.
Meinst du ich könnte hierfür auch meinen Brombeer TK-Überbestand verwenden? Und falls ja vorher auftauen?
Natürlich geht nichts über frische Früchte – aber es soll ja nichts umkommen…
Liebe Grüße Karin
Liebe Karin,
hab vielen Dank für dein nettes Lob, wie schön, dass dir meine Brombeerkuchen so gut gefallen.
Oh ja, für Brombeer TK-Überbestand sind sie auch perfekt. Ich würde sie nicht auftauen, dafür den Kuchen aber einige Minuten länger backen.
Liebe Grüße
Sigrid
Da hab ich nun den Nachteil vom Stadtleben: Die wenigen Brombeerhecken, die ich kenne, werden leider von sehr vielen Leuten frequentiert und ich kann maximal eine Handvoll ernten. Die, die man kaufen kann, sind ein matter Abklatsch.
Oh, das kann ich mir gut vorstellen, liebe Susi,
ich beneide dich zwar immer um das riesige Angebot in deiner Heimatstadt, an dem du dich bedienen kannst, aber was Brombeeren anbetrifft, sind wir wirklich hier im Vorteil….. *lach*.
Liebe Grüße
Sigrid
Quark , Honig und Brombeeren habe ich vorhin schon gegessen .Diese Kombi schafft es nie
in die Backform …*gg Dein Kuchen sieht so gut aus :)) Ich würde ein Stück nehmen wollen .
Sachte den Teller rüber schieb :))))
LG heidi…. die vorhin Apfelmuskuchen gemacht hat, weil die Beeren es nur in den Mund und nicht in den Teig geschafft haben …*gg
Liebe Heidi,
frisch gegessen, sind doch die Brombeeren allemal besser bei Dir aufgehoben. Vielleicht schaffen sie es mal in Deine Backform, wenn die Ernte überreichlich ausfällt.
Liebe Grüße
Sigrid
Das Rezept liest sich sehr lecker.
Ich habe eine Frage zur Füllung.
Im Text erwähnst du Dinkelvollkornmehl. Das ist jedoch bei den Zutaten zur Füllung nicht aufgeführt.
Wie viel Dinkelvollkornmehl brauche ich für die Füllung ?
liebe Grüße Ute
Uups! Liebe Ute,
da ist mir wohl etwas durchgegangen. Ich habe nun das Rezept ergänzt und danke dir ganz herzlich fürs sorgfältige Nachlesen.
Viel Spaß beim Backen und lass es dir gut schmecken.
Liebe Grüße
Sigrid
Daaaaanke … liebe Sigrid 😘
Hallo Ute, immer wieder gerne!!!
Hallo Sigrid, der Kuchen ist sehr lecker geworden, habe eine Beerenmischung aus Brombeer, Himbeer und Johannisbeeren genommen hatte ich noch eingefroren. Der Kuchen ist viel dunkler geworden als bei dir, allerdings nicht verbrannt Nun hab ich gelesen, das liegt am Honig.
Geschmeckt hat er trotzdem.
Vg Helga
Liebe Helga,
da hast du dir einen schönen Kuchen ausgesucht, super, dass er euch geschmeckt hat. Oh ja, durch den Honig werden die Backwaren viel schneller dunkel. Wahrscheinlich backt dein Backofen sowieso stärker wie meiner, denn die Temperatur ist ja mit 175 °C nicht besonders hoch. Gehe mit ihr ein wenig runter oder decke den Kuchen frühzeitig mit Alufolie ab, dann klappt es beim nächsten Kuchen bestimmt mit einem helleren Aussehen. Ein großes Dankeschön für deine Rückmeldung, die bestimmt auch für andere Leser sehr informativ ist.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid,
gestern habe ich diesen tollen und sehr leckeren Kuchen mit Brombeeren und Heidelbeeren gebacken. Einfach und schnell gemacht und sehr gut angekommen. Vielen Dank für dieses und die vielen anderen schönen Rezepte.
Hab auch schon einige Brote nachgebacken, das „Phönix aus der Asche“ zum Beispiel. Ein wunderbares Brot 😋
Liebe Grüße und schönes Wochenende 🤗
Liebe Janet,
das höre ich so gerne, dass alles zu deiner Zufriedenheit geklappt und geschmeckt hat, hab vielen herzlichen Dank für die schöne Rückmeldung. Auf dass du noch viele leckere Rezepte hier findest.
Auch dir wünsche ich ein sonniges Wochenende und ganz liebe Grüße
Sigrid