All-in-one Vollkorn-Topfbrot „Phönix aus der Asche“

Mein Freund, der Sauerteig-Starter, steht nun bereits seit fast sechs Jahren bei mir im Kühlschrank. Ich möchte ihn nicht mehr missen, egal ob er nun Roggen-Sauerteigs-Starter/-Anstellgut oder Lievito Madre-Starter/-Anstellgut heißt. Mit beiden ist es ein Leichtes, köstliche und gesunde Sauerteigbrote zu backen. Nebenbei beschenkt er mich mit einer nie versiegenden Quelle von Sauerteig-Starter/Anstellgut-Resten. Schließlich mag er es, wenn er spätestens alle vierzehn Tage gefüttert wird und dabei bleiben Reste über. Diese Reste müssen allerdings nicht verworfen werden. Sie sind absolut kein Grund zum Entsorgen, denn wie „Phönix aus der Asche“ starten sie in ein neues Leben. Jederzeit kannst du sie verwenden, indem du sie einfach unter deinen Teig mischst. Wie zum Beispiel in diesem schnellen „Phönix aus der Asche“ All-in-one Vollkorn-Topfbrot!!!

Seitdem ich auf diese Art meine älteren Sauerteig-Starter verwerte, sehe ich dem regelmäßigen Füttern locker entgegen und freue mich auf das nächste schmackhafte Vollkornbrot.

Stressfreies Backen mit dem All-in-one Vollkorn-Topfbrot „Phönix aus der Asche“

All-in one bedeutet, hier ist alles auf einmal im Hauptteig drin. Ohne Vorteig und ohne Hefe vermischen wir alle Zutaten, kneten sie einschließlich der Sauerteig-Starter-Reste. Daraufhin stellen wir unseren Teig zur Seite, bis er gut aufgegangen ist. Das geschieht bereits innerhalb von etwa vier Stunden. Nach weiteren siebzig Minuten Gehzeit im Gärkörbchen ist fliegender Wechsel angesagt. Jetzt ist er bereit für den heißen Topf.

Das „Phönix aus der Asche“ All-in-one Vollkorn-Topfbrot mit Sauerteig-Starter zum Verwerten ist ein gelingsicheres Brot. Überhaupt sind für mich alle Topfbrote gelingsicher. Noch nie zog ich eins aus meinem Ofen und es war mißlungen.

Alle Topfbrote, wirklich alle, lachten mich goldbraun mit schöner Kruste, mit lockerer Krume und herrlich duftend an.

Es ist die wahre Freude, die erste Scheibe nach dem Abkühlen runterzuschneiden und dick mit Butter zu bestreichen. Das schmeckt so gut!!! Noch geschmackvoller und aromatischer durch die Resteverwertung des Starters ist jeder Bissen überwältigend. Kein Brot weist in nur knapp sieben Stunden, vom Zusammenrühren bis es fertig gebacken ist, dermaßen viel Geschmack auf.

Falls dein Sauerteig momentan in den Kinderschuhen läuft, da du ihn erst frisch angesetzt hast, kannst du zu seiner Unterstützung gerne etwas Frischhefe zum Hauptteig geben.

Sauerteig-Resteverwertung

Du gehörst zu den Glücklichen, die immer auf der Suche nach den besten Rezepten für Sauerteigreste sind? Dann schau mal in die Kategorie „Sauerteig-Resteverwertung“. Diese Rezepte beweisen, dass eine kleine Beigabe von Sauerteig-Starter-Reste jedes Gebäck unglaublich geschmackvoll macht.

All-in-one Vollkorn-Topfbrot mit Sauerteig-Starter zum Verwerten

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

Hauptteig:

• 180 g Roggen-Anstellgut, gerne älter bzw. kurz vorm Wegwerfen
• 130 g Lievito Madre-Anstellgut, gerne älter bzw. kurz vorm Wegwerfen
• 400 g Weizenvollkornmehl
• 200 g Roggenvollkornmehl
• 400 g Wasser
• 20 g Meersalz
• 20 g Honig

So geht es

Alle Zutaten gründlich vermischen, 10 Minuten kneten und abgedeckt bei Raumtemperatur von 22°C etwa 4 Stunden reifen lassen.

Den Teig dehnen und falten, bis wir einen elastischen weichen Teig haben, der sich ohne Probleme vom Schüsselrand löst. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen durch Dehnen und Falten rund wirken und in ein gut bemehltes Gärkörbchen, Durchmesser 22 cm, mit Schluss nach unten legen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 75 Minuten gehen lassen.

Nach 45 Minuten den Backofen mit einem backofengeeigneten Topf (22 cm Durchmesser, 10 cm Höhe) mit Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Topf muss für das Backen nicht extra eingefettet werden.

Den heißen Topf herausholen und den Deckel abnehmen. Der Teigling wird nun sehr vorsichtig direkt aus dem Gärkorb  heraus in den sehr heißen Topf gestürzt. Achtung Verbrennungsgefahr! Jetzt ist der Schluss oben, damit der Teigling von alleine aufreißt. Keine Sorge, wenn der Teigling schief hineinrutscht, ist das nicht schlimm.

Den Deckel wieder auf den Topf geben und diesen in den mittleren Bereich des Backofens stellen. 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220°C herunterregeln und weitere 45 Minuten backen.

Das Brot sachte auf ein Kuchengitter stürzen und umdrehen, abkühlen lassen.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Du siehst, wie einfach und machbar solch eine Sauerteig-Resteverwertung ist. Egal, welchen Plan du auch immer zum Backen deines Brotes wählst.

Mit einem knusprigen Gruß aus der Backstube