Zur 3. Folge der Kräuterwanderung nimmt dich heute Madam Rote Rübe in den Bärlauchbrothimmel mit. Bärlauchbrothimmel deshalb, weil es der pure Luxus ist, diese köstlichen Bärlauch-Brotkringel mit Dinkelvollkornmehl zu essen. Freude bereitet dieses Gebäck gleich mehrmals.
Einmal dann, wenn der Bärlauch den unvergleichbaren Geruch verströmt und die Erwartungshaltung sich in einem erhebt, was wohl jetzt mit diesem Kräutlein alles möglich wäre. Okay, das war schnell entschieden, Bärlauch-Brotkringel würden uns anlachen.
Mit frisch gemahlenem Getreide
Zweitens, wenn die Getreidemühle volltönig das Mehl mahlt. Rieche mal an einem frisch gemahlenem Getreidemehl, es ist wunderbar und mit keinem gekauften Mehl zu vergleichen.
Dann die Lust am Kneten, so ein gekneteter Teig zwischen den Händen zu bearbeiten, ist ein sehr sinnliches Erlebnis.
Jetzt kommen wir fast zum letzten Punkt, nämlich der häufige und erwartungsvolle Blick in den Backofen? Haben die Teile schon eine goldbraune Färbung? Gehen sie schön auf?
Wenn dann alles gut gegangen ist, das Brot leicht abgekühlt ist und alle vereint am Tisch sitzen, das Butterfass und für jeden ein uriges Brotmesser auf dem Holzbrettchen darf natürlich nicht fehlen, sind wir am letzten Punkt angelangt. Es schmeckt, ja es schmeckt so richtig himmlisch. Da waren wir uns mal wieder alle einig, Hansi, Birnchen, die zum Brotbacken auch nicht fehlen durfte und natürlich Madam Rote Rübe.
Der zarte Knoblauchduft des Bärlauchs
Nun aber endlich zum Bärlauch, der in den letzten Jahren eine beispiellose Renaissance, die wir dem bekannten Koch Eckart Witzigmann verdanken, erlebt hat. Im Altertum und Mittelalter erfreute sich diese Heilpflanze hoher Beliebtheit, während unsere Ur- Ur-Großmütter im 19. und bis Mitte des 20. Jahrhundert keine Rezepte mit ihm in ihren Kochbüchern sammelten.
Mit Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebeln zusammen gehört der Bärlauch zur Pflanzenfamilie der Liliengewächse. Ab März könnt Ihr ihn im Wald unter Laubbäumen, in Bachtälern, in Auwäldern von Flüssen oder im eigenem Garten sammeln. Wenn er einmal Fuß gefasst hat, sehen seine länglichen Blätter wie ein hellgrüner Teppich aus, so üppig wächst er an schattigen, feuchten Standorten. Im Mai bedecken diesen Teppich unzählige weiße, sternförmige Blüten, um im spätem Frühjahr ganz zu verschwinden. Der Bärlauch zieht ein und erscheint erst im nächsten Jahr wieder an der selben Stelle.
Woran erkennst du Bärlauch?
Wer ihn sucht, braucht nur seiner Nase folgen, denn ein zarter Knoblauchduft umweht uns, sobald wir in seine Nähe gelangen. Kein Wunder, dass er auch wilder Knoblauch oder Waldknoblauch genannt wird. Und somit wären wir schon beim wichtigsten Erkennungsmerkmal: sein spezifischer Geruch. Da er im Eifer des Sammels mit dem giftigen Maiglöckchen verwechselt werden kann, ist es wichtig, sich die Unterscheidungsmerkmale gut zu verinnerlichen. Die Bärlauchblätter sind meist zu zweit angeordnet und enden in 5 bis 20 mm langen Stielen, sie umgreifen einander nicht. Die breiteren Blätter von Maiglöckchen und Herbst-Zeitlose sind stiellos. Geruch, Standort und Blütenbeschaffenheit sollten zudem vor der Verwechslung bewahren.
Die Bärlauchblätter werden 20 bis 30 cm lang, sind lanzettförmig, lang gestielt und schmecken am aromatischsten vor der Blüte. Zum Ernten nur jeweils ein Blatt pro Pflanze abschneiden, damit seine tief in der Erde steckenden Zwiebeln wieder neue Kraft für das nächste Jahr zum Austreiben sammeln können. Dabei aufpassen, dass du nicht auf die zarten Pflanzen trittst, am besten nur am Rand von Bärlauchfeldern ernten. Die empfindliche Ernte transportiert Madam immer in einem Körbchen, extra klein für die Kräutersuche. Zu Hause wickelt sie die empfindlichen Blätter gleich in feuchtes Papier ein, um sie dann im Gefrierbeutel im Kühlschrank aufzubewahren. Doch besser wäre es, den Bärlauch gleich zu verwerten.
Den intensiven Geschmack spürst du vor allem in Gerichten, in denen das gründlich abgespülte Kraut roh verwendet wird. Unzählige Gerichte zeugen von seiner guten Verträglichkeit in der Kräuterküche, da wären z.B. Bärlauchöl, Bärlauchbutter, Pesto, Schaumsüppchen, Frühlingssalat mit Bärlauch, Bärlauchröllchen mit Kräuter-Frischkäsecreme, Pasta mit Bärlauchfüllung, grüner Risotto, usw. Und natürlich die Bärlauch-Brotkringel.
Bei der Behandlung chronischer Krankheiten spielt auch der Waldknoblauch mit seiner vorbeugenden Wirkung eine Rolle. Mit seiner gefäßschützenden, blutdrucksenkenden Wirkung holen wir uns die Gesundheit aus der Natur auf dem Tisch. Viele schwören auf eine Frühjahrskur mit Bärlauch, denn so manche Wechselwirkung zwischen dem Bärlauch und dem Immunsystem konnten sie dabei beobachten. Der Bärlauch bekam nicht von ungefähr seinen Namen als kraftvolle und heilwirksame Pflanze nach dem hochgeschätzten Bär, der bei unseren Ahnen als Symbol für Macht und Wildheit stand.
Weitere Bärlauchrezepte, die dich inspirieren dürften:
- Bärlauchbutter mit Parmesan und Zitrone
- Bärlauch-Eierbutter mit Sauerrahm
- Bärlauch-Muffins mit eingelegten Tomaten u. Meerrettichcreme-Topping
- Bärlauch-Kartoffelwaffeln mit Dip
- Bärlauch-Zupfbrot mit Schafskäse
- Einfaches Bärlauch-Vollkornbrot aus dem Topf
- Geröstete Möhren auf Bärlauch-Hummus
- Kartoffel-Schneebällchen mit Bärlauch in Tomatensoße
- Pastinaken-Möhren-Curry mit Kartoffeln und Bärlauch-Pesto
Zutaten
- 70 g Butter
- 30 g Bärlauch
- 550 g Dinkelvollkornmehl
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 10 g frische Hefe
- 12 g Salz
- 1 TL Honig
- grobes Meersalz
So geht es
- Das Vollkornmehl in eine größere Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hier die Hefe hinein zerbröseln und mit einem Teil der Wassermenge auflösen. Mit etwas Mehl zu einem dicklichen Brei verrühren, mit Mehl leicht bestäuben und als kleinen Vorteig von ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen den gewaschenen Bärlauch mit der weichen Butter in einem kleinen Mixer fein pürieren und zur Seite stellen.
- Honig und Salz zum Mehl hinzufügen. Restliches Wasser zugießen und alles mehrere Minuten gründlich zu einem Teig verkneten. Die Bärlauchbutter hinzufügen und ebenfalls unterkneten.
- Den Teig mit Folie wegen dem Austrocknen gut verschließen und ca. 60 Minuten, evtl. etwas länger, gehen lassen. Der Teig sollte sichtbar voluminöser geworden sein.
- Teig durchkneten und in vier Stücke teilen. Jedes Teil zu einem länglichen Strang von ca. 70-80 cm und 3 cm Durchmesser ausrollen. Den Strang in der Mitte falten und die beiden Seiten vorsichtig zusammendrehen. Nun zu einem Kringel formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Am besten in die jeweilige Mitte eine Alukugel legen, damit der Kringel seine Form behalten.
- Die vier Kringel nochmals 15-30 Minuten gehen lassen. Bevor sie in den Backofen kommen, mit etwas Wasser bestreichen und mit dem groben Meersalz bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.
Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.
Viele liebe Grüße aus der Backstube
13 Kommentare
Hallo liebe Sigrid, was sehe ich beim rumstöbern auf Deinem wunderschönen Blog????? Ja, diese herrlichen Bärlauchkringel….. Sehen die toll aus, ich habe Dir ja von meiner Bärlauch Sucht erzählt, und da kommt mir dieses Rezept gerade recht!!!! Doch, kann ich den Honig weglassen????? ich muss mit Zucker oder Honig etwas sparsam umgehen…..sonst ist mein Kuchenstück am Nachmittag gefährdet!!!! Nun hoffe ich sehnsüchtig, das ich hier so schnell wie möglich Bärlauch bekomme, damit ich endlich loslegen kann. Heute hatte ich allerdings schon ein wundervolles Erlebnis, ich ging zu unserem Metzger um Bratwürste zu kaufen und was sah ich da, Bärlauchbratwurst…… mhhhhh, ich sag's Dir sie war köstlich……. Ich freue mich riesig darauf, Deine tollen Kringel auszuprobieren!!!!! Ganz liebe Bärlauch Grüße…Charlotte
Guten Morgen, liebe Charlotte, das Bärlauchfieber erfasst mich jetzt auch. Im Saarland, ca. 40 km von uns entfernt, gibt es Wälder und Auen, die sind kilometerweise vom Duft des Bärlauchs erfüllt. Oh, du schöne Bärlauchzeit. Natürlich kannst Du den Teelöffel Honig weglassen, daran soll es doch nicht scheitern.
Auch Dir die liebsten Bärlauchgrüße, Sigrid
Hallo Sigrid,
ich würde gerne sofort starten, hab den Geschmack schon auf der Zunge und den Duft in der Nase, bei deiner herrlichen Beschreibung.
Aber eins verstehe ich nicht: ich püriere den Bärlauch mit der Butter und da kommt dann das Wasser und der Honig mit rein? Neee das kommt in drn Teigansatz, oder? Bin leider nicht besonders Hefeteig erfahren.
Liebe Grüße Michaela
Liebe Michaela,
auf deine Fragen hin, vielen Dank dafür, habe ich den Text nochmals bearbeitet, auch das Rezept, das nun mit weniger Hefe auskommt. Die Kringel werden es danken und länger frisch bleiben. Ich hoffe, es ist jetzt alles besser verständlich, sollten noch Fragen auftauchen, beantworte ich sie dir gerne.
Hab viel Spaß beim Backen.
LIebe Grüße
Sigrid
Guten Abend liebe Sigrid, ohhh hast Du ein Glück…..ich denke da machst Du bestimmt öfters einen Ausflug hin oder?????
Super, vielen Dank, da freue ich mich sehr drauf die zu machen, ich werde Dir sofort Berichten. Heute habe ich in unserem Bauerladen gefragt, wo denn der Bärlauch bleibt??? darauf hin meinte Sie, er würde sicher bald kommen……bald….was ist das für eine Aussage wenn man der Sucht verfallen ist???? Ach liebe Sigrid ich denke Du kannst mich verstehen……(schmunzel)
Alles liebe Charlotte
Liebe Sigrid,
am Wochenende werden wir uns in die Wälder begeben und nach Bärlauch Ausschau halten. Wenn wir fündig werden, gibt es auf jeden Fall deine tollen Kringel.
Liebe Grüße, Eva
Liebe Eva, gerade legten wir uns einen Schlachtplan zurecht, wie, wann und wo wir demnächst an Bärlauch gelangen. Meiner im Garten ist noch sehr dürftig, aber ein Frühling ohne Bärlauch ist nicht vorstellbar. Euch beiden wünsche ich einen wunderbaren Bärlauchsammel-Spaziergang und genussvolle Kringel.
Liebe Grüße Sigrid
Liebe Sigrid,
was für ein Glück das der "Bär" los ist so komme ich zu Deinen wunderbaren Brotkringeln. Die sind super und werden gerne ausprobiert.Die sehen so super aus, ich könnte gerade in den Bildschirm greifen. Danke für das verlinken auf meiner Seite.
Ganz liebe Grüße und einen schönen Tag
Ingrid
Aber gerne doch, liebe Ingrid, freue mich immer über Deine Themensammlungen auf Deinem Blog. Lass Dir die Kringel schmecken.
Liebe Grüße und eine gute Bärlauchzeit wünscht Dir Sigrid
Hallo Sigrid,
Der Frühling kommt und mit ihm der Bärlauch-Hunger. Habe diese leckeren Kringel gestern gebacken und sie waren sehr gut. Hatte die Bärlauchbutter, die ja unter der Teig kommt, vor dem Unterrühren einmal probiert und ich denke die würde sich sehr gut als Aufstrich für die Kringel eignen. Sozusagen doppelte Bärlauch-Dröhnung 🙂 Leider hatte ich nach dem Backen keinen Bärlauch mehr übrig – muss dann nochmal in den Wald.
Also auch bei diesen Kringeln: Klare Weiterempfehlung.
Lieber Gruß,
Benita
Liebe Benita,
1000 Dank für deine liebe Rückmeldung, das tut mir wieder so gut zu hören! Zu hören, dass alles geklappt und geschmeckt hat, ist für mich immer wieder wichtig.
Liebe Grüße
Sigrid
Das Rezept hat mich heute per Newsletter im exakt richtigen Moment erreicht: Am Wochenende gehts in den Stadtwald Bärlauch sammeln – inzwischen eine kleine Familientradition, die die Kinder nicht mehr missen möchten. Wenn die Saison vorbei ist, lassen sich sicher auch andere Zutaten einarbeiten. Hast du hierfür Tipps? Süß kann ich mir die Kringel auch sehr gut vorstellen. Danke fürs Rezept!
Das freut mich sehr, liebe Martina, was für eine schöne Familientradition,
hab vielen Dank für deine Zeilen.
Diese Kringel schmecken bestimmt süß, aber auch sehr gut mediterran mit Oliven, Knoblauch, getrockneten Tomaten oder mit gedünsteten Zwiebeln. Ich glaube, hier kannst du dich reichlich austoben.
Sonnige Grüße
Sigrid