Apfel-Vollkornstrudel mit karamellisierten Walnüssen

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Jetzt da die rotbäckigen Äpfel auf den Kellerregalen lagern, ist es Zeit, die Strudelzeit einzuläuten. Lass uns zusammen einen leckeren Apfel-Vollkornstrudel mit karamellisierten Walnüssen backen. Unbedingt! Besonders diesen traumhaften Apfel-Vollkornstrudel wirst du Bissen für Bissen genießen. Soooo lecker!!! Er ist leicht und hat dank der Äpfel dennoch Fülle und Substanz, zudem sorgen die in Butter und Honig karamellisierten Walnüsse für den rechten Crunch. Genau die Art gehaltvoll, die wir im Herbst und Winter an einem Kuchen lieben. Der warme Strudel schmeckt außerdem ausgezeichnet mit Vanillesauce, Vanilleeis oder Sahne.

Am liebsten backe ich ihn im Doppelpack. Einer davon wird eingefroren und zu gegebener Zeit im Backofen aufgebacken. Wie frisch! Falls du nur einen Strudel bevorzugst, halbiere einfach die angegebenen Mengen.

Apfel-Vollkornstrudel mit karamellisierten Walnüssen ist eins von vielen Strudel-Wundern

Wir blicken auf eine sehr lange Traditon des Strudels zurück. Das älteste überlieferte Strudelrezept stammt aus dem Jahr 1696 aus einer Handschrift, die den Titel „Koch Puech“ trägt und in der Wiener Stadtbibliothek aufbewahrt wird. Wiener-Apfelstrudel, da klingt bereits Hochgenuss mit. Damals bestand der Strudel noch aus zehn bis zwölf Teigschichten, erst gegen Ende des 16. Jahrhunderts entwickelten die Konditoren ihn zu einem aufgerollten Teig, wie wir ihn heute kennen. Wahrscheinlich liegt der Ursprung des Strudels im Orient. Wer hat nicht schon mal eine süße Baklava genossen? Die klassische türkische Dessert-Spezialität, gefüllt mit Walnüssen oder Pistazien und übergossen mit Honig, ist perfekt für jedes Süßmäulchen.

Strudel, dieser große verbindende Schatz an Kulturgeschichte, bietet sich perfekt für besondere Anlässe und die Weihnachtszeit an. Im Prinzip ist unser Apfelstrudel eine gebackene Teigrollen-Mehlspeise. Sie besteht aus einem einfachen Teig, der mit einer flockigen Butter-Walnuss-Kruste und einer saftigen würzigen Apfelfüllung mit Rosinen zusammengerollt wird. Kaum knusprig goldbraun gebacken und aus dem Ofen gezogen, darf er bereits lauwarm in Scheiben geschnitten, unser Leben versüßen.

So machst du einen Apfel-Vollkornstrudel

Falls du Schritt für Schritt nach dem Rezept vorgehst, wirst du so manchen Trick kennenlernen, mit dem du einen feinen Vollkornteig zu einer dünnen Teigplatte ausrollen kannst. „Was, so einfach soll das sein“, wirst du vielleicht erstaunt denken. Vielleicht nicht ganz so hauchdünn wie mit Weißmehl, die Zeitung konnte ich leider nicht darunter lesen, aber ich erfreute mich tatsächlich an seiner Elastizität und leichten Handhabung.

Eine warme Ruhezeit geht dem voran, dann lässt er sich auf einem bemehlten Küchentuch ohne weiteres dünn ausrollen und füllen. Also, wenn du keinen hauchdünnen Teig anstrebst, wirst du sicherlich mit einem der leckersten Apfel-Vollkornstrudel ever belohnt. Schließlich ist es mit Hilfe des Küchentuchs gar kein Akt, ihn schön zusammenzurollen und auf das Backblech zu bringen.

Für die Füllung raspele ich die Äpfel am liebsten grob, so drücken sie keine Löcher in den Teig, was dir mit kleinen Apfelscheibchen schon mal bei Vollkornteig passieren kann. Ebenfalls bleibt bei mir das letzte Drittel des Teiges frei von der Apfel-Füllung. Wie du auf den Bildern unschwer erkennen kannst, liegt die obere Kante dadurch doppelt. Ein schöner Strudel belohnt das Auge.

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Animieren dich leckere rotbäckige Äpfel auch immer dazu, direkt in die Küche zu gehen und mit dem Backen zu beginnen? Ich kann dir nur sagen, es macht riesig Spaß, sie in immer wieder neuen Kreationen auszuprobieren.

Liebe Grüße aus der Apfelküche