Mit dem süßen Osterbrot zum gemütlichen Brunch

Im Garten auf Eiersuche? Und eins gefunden? Das süße Osterbrot wartet bereits darauf. Legen wir es doch zusammen in die Kuhle eines Osterbrotes. Das ist der Knaller mit dem Ei in der Mitte. Schon sieht jeder, Ostern hat an unserer Tür geklopft. Wenn das mal kein Grund ist, sich im Vorfelde gewisse Gedanken zu machen. Wie jedes Jahr steht die Frage tief gemeißelt auf unserer Stirn: Was tischen wir unseren Lieben auf? Existenziell wichtig, falls du gerne am Ostersonntag mit deiner Familie ausgiebig frühstückst und brunchst. Deshalb gehe ich davon aus, dass du bereits auf der Suche nach dem speziellen Osterbrot-Rezept bist.

Damit alles klappt, startete ich  letztes Jahr einen Testlauf und backte dieses herrliche Osterbrot. Und beglückte bei einem entspannten Brunch unseren  Besuch damit. Am Tisch saßen Vollwertler und Normalverbraucher, die üblicherweise eher zu hellem Brot griffen. Aber jeder, wirklich jeder verdrückte vergnügt eine Scheibe nach der anderen von dem Brot. Obwohl es mit einem gewaltigen Anteil von Vollkornmehl versehen war. Aber das hast du nicht gemerkt, saftig und locker war es durch den Spezialteig. Freilich, Rosinen waren auch drin. Ungehemmt freuten wir uns über jede Rosine, die wir auf der Zunge spürten. Wir sind Süßschnäbel und stehen dazu. Du gehörst zu den beharrlichen Rosinenverweigerer? Dann lass sie einfach weg.

Österliche Backwaren auf dem Frühstückstisch oder zum Brunch sind ein wundervoller Blickfang:

• Mandel-Schoko-Brioche als Hufeisen
• Osterhasen, süße, mit Mandelbäuchen
• Oster-Hefeteig-Schäfchen
• Sahnig-buttrige Dinkelvollkorn-Hörnchen mit Hafer

Osterbrot

Zutaten für: 2 Brote

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

Vorteig
130 g Weizenvollkornmehl
130 g Weizenmehl Type 550
40 g Sahne
100 g Wasser
1,5 g Frischhefe

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Mehlkochstück
25 g Weizenvollkornmehl
50 g Sahne
75 g Wasser

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Hauptteig
Vorteig
Mehlkochstück (Water roux)
260 g Weizenvollkornmehl
100 g Weizenmehl Type 550
12 g Frischhefe
2 Eier
90 g Honig
10 g Salz
100 g Butter
50 g Rosinen

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1 Eigelb + 2 EL Sahne zum Bestreichen

So geht es

Für den Vorteig die Frischhefe im Wasser gründlich auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einen festen Teig kurz verkneten und bei etwa 17°C Raumtemperatur für 20 Stunden reifen lassen.

Für das Mehlkochstück Mehl mit Wasser in einem Topf auf der Herdplatte klümpchenfrei verrühren, unter ständigem Rühren auf 65°C erwärmen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel mit Deckel umfüllen, abkühlen lassen und bis zum Backen im Kühlschrank lagern. Das Mehlkochstück bindet einen Teil des Wasser, so dass der Teig insgesamt saftiger wird.

Alle Zutaten außer Butter und Rosinen für den Hauptteig etwa 5 Minuten gründlich verkneten. Nach und nach die Butter hinzufügen und den Teig nochmals 10 Minuten zu einem weichen elastischen Teig kneten, in der letzten Minute die Rosinen hinzufügen. Falls er zu feucht ist, mit bemehlten Händen arbeiten. Den abgedeckten Hauptteig für 15 Stunden bei 4-6°C im Kühlschrank lagern.

Teig halbieren, auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut mit den Händen durchkneten und zu zwei Kugeln wirken. Mit den Fingern in die Mitte der Kugel greifen und ein Loch drücken, dieses schließlich mit beiden Händen auf einen Durchmesser von ca. 12 cm dehnen. Das Brot auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Eigelb mit Sahne verquirlen und die Brote damit bestreichen. Die Brote 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das erste Brot nochmals mit der Eier-Sahne-Flüssigkeit bestreichen. Mit einem scharfen Messer obendrauf mittig ca. 2 cm tief ein Quadrat einschneiden. In etwa 35 Minuten ohne Dampf im mittleren Bereich des Backofens fertig backen, dann das nächste Brot einschießen.
Die Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Bedenkenlos kannst du dieses Rezept ebenso für Osterhasen verwenden. Es ist ja nicht mehr lange bis Ostern, aber die muss ich dir unbedingt noch in der kurzen Zeitspanne, die uns verbleibt, präsentieren. Ostern ohne Osterhasen, das geht gar nicht.

Liebe Grüße aus der Backstube