Bierkutscher-Vollkornbrot mit Kümmel aus dem Topf

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Das gelingsichere Bierkutscher-Vollkornbrot mit Kümmel erfordert kein Kneten, keine Küchenmaschine und nur sehr wenig Aufwand. An der Zeit wird jedoch nicht gespart. Zeit für eine langsame Gärung des Teigs, die zu himmlisch viel Geschmack führt.

Zusätzlich zu den Aromaträgern Bier und Kümmel legen der milde italienische Vollkorn-Sauerteig, der Lievito Madre und die Vollkornmehlsorten nochmals einige Schippen Aroma dazu, so dass wir schließlich ein herzhaftes und rustikales Brot mit einer herrlich knusprigen Kruste und einer feinporigen Krume genießen.

Einfache und sehr effektive Methoden

Glaube mir, du wirst dieses Bierkutscher-Vollkornbrot mit Kümmel lieben. Einfacher geht Brotbacken nicht. Im Prinzip mischst du alle Zutaten in einer Schüssel. Am besten mit einem Deckel. Ein preiswertes Schüsselset mit Deckeln, die es in den sogenannten Billigläden gibt, verrichtet hier gut seine Dienste. Es sorgt dafür, dass dir die Oberfläche des Teigs nicht eintrocknet.

Das Bierkutscher-Vollkornbrot ist nicht nur ein Brot ohne Kneten, ein sogenanntes No-Knead-Brot, sondern auch ein Topfbrot. Und die Methode „Backen im Topf“ ist nicht umsonst so beliebt. Ich habe noch kein Topfbrot gebacken, dass mißlungen war. Saftig, dazu mit einem großartigen Geschmack und einer fantastisch knusprigen Kruste schmecken sie alle hervorragend. Solltest du jemals das Gefühl haben, ein Teigling ist dir zu weich geworden, quäle dich nicht und backe ihn im Topf. Praktisch und wie gesagt gelingsicher.

Dank einer Flasche Bier….. ein kräftiges Bierkutscher-Vollkornbrot

Als Schüttflüssigkeit nahm ich ein Teil Wasser und eine 0,33 l Flasche Bier. Wir trinken kein Bier, aber für unseren Besuch steht stets welches im Vorrat. Bevor die Fläschchen dann jedoch uralt werden, nutze ich gerne die Gelegenheit, sie für ein würziges Bierbrot zu verwenden. Selbst wenn du kein Fan von Bier bist wie ich, keine Sorge, es mundet nicht nach Bier, sondern erhält einfach einen leicht malzigen, hefigen Geschmack.

Welches Bier verwenden wir? Nimm irgendeins. Das was sich im hinteren Teil deiner Vorratskammer versteckt, leichtes Bier, helles Bier, Dunkelbier….. ganz egal. Übrigens, alkoholfreies Bier schmeckt genauso beruhigend.

Eins meiner Lieblings-Brotgewürze ist Kümmel. Wie ich finde, ist er die perfekte Begleitung zum Bier in diesem hausgemachtem Brot. Irgendwie erinnert es mich an eine deftige Hausmannskost – köstlich zu Eintopf, Suppe oder Kartoffelsalat. Ein Brot, das einen schwerarbeitenden Handwerker schön satt hält. Wer nicht zur schwerarbeitenden Bevölkerung gehört, kann sich ebenfalls beruhigt an solch ein gesundes Vollkornbrot halten. Die vielen Ballaststoffe sorgen dafür, dass unser Sättigungsgefühl lange anhält. Wünschenswert, oder?

Warum braucht Brot viel Zeit?

Ganz einfach, gutes Brot will Weile haben. Die traditionelle Backkultur mit viel Zeit verspricht ein abgerundetes Brotaroma. Natürliche Prozesse im Brot lassen erst Geschmack entstehen, das in diesem Bierbrot noch durch den Natursauerteig Lievito Madre verstärkt wird. Lass dir mal den Duft dieses Brotes um die Nase wehen, beiß in seine knusprige Kruste hinein und schmecke die bissfeste Krume, dann verstehst du mich.

Mit viel Muße und zusätzlichem Sauerteig wie Lievito Madre bekommst du ein leicht verdauliches Brot, dessen blähende Zuckermoleküle durch Milchsäurebakterien abgebaut wurden. Die enthaltenen Ballaststoffe und die Stärke können aufquellen und somit besser verstoffwechselt werden. Ein Mehrwert für die Gesundheit!!!

Falls du ein Roggen-Anstellgut im Kühlschrank stehen hast, du kannst es dir ohne Probleme zu einem Lievito Madre umbauen. Wie das geht, habe ich auf der Seite „Wie setze ich einen Vollkorn-Lievito-Madre an“ erklärt.

Auch diese Rezepte für einen saftigen Vollkorn-Vesperlaib mit Sonnenblumenkerne und Lievito Madre  oder für das rustikale Kürbiskern-Weizenvollkornbrot mit Lievito Madre möchte ich dir ans Herz legen. Oder wie wäre es mit niedlichen Ciabatta-Brötchen mit Lievito Madre?

Ein Bierbrot mit hellerem Mehl gebacken, von dem ich mich inspirieren ließ, findest du auch in dem Buch „Der Brot Backkurs“ von Valesa Schell. Hier ist die ausführliche Rezension darüber.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Wie sieht es aus, magst du würzige Brote mit einer rustikalen Note? Herzhafter Käse oder Aufstriche vertragen sich besonders gut mit ihnen.

Mit einem vitalen Gruß aus der Backstube