Neapolitanisches Bauern-Weizenvollkornbrot aus dem Topf – Pane Cafone

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Nur aus vier Zutaten, Mehl, Hefe, Wasser und Salz, besteht ein schmackhaftes neapolitanisches Bauern-Weizenvollkornbrot. Wenn du in die Welt des Brotbackens einsteigen willst, kann ich mir kaum ein simpleres Rezept vorstellen. Du wirst es kaum glauben, wenn du dein Topfbrot aus dem Backofen holst, dass du es gebacken hast. Aber man muss kein Anfänger sein, um die Vorzüge solch eines Rezeptes wertzuschätzen.

Noch nie war es zu Hause einfacher, sein eigenes knuspriges goldbraunes Vollkornbrot, dick mit Butter bestrichen, zu genießen.

Neapolitanisches Bauern-Weizenvollkornbrot aus dem Topf – so geht es:

Es ist ein sogenanntes No-Knead-Bread, daher wird der Teig nur gründlich zusammengerührt und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen gelassen. Vierundzwanzig Stunden bekommt der Teig Zeit, um Geschmack zu entwickeln. Dabei entwickelt er Gärbläschen, die den ganzen Teig durchdringen. Nachdem du ihn zu einer runden Kugel formst, ruht er nochmals zwei Stunden im Gärkörbchen. Von dort marschiert er in einen in dem aufgeheizten Ofen miterhitzten gusseisernen Topf. Du kannst auch einen anderen Topf oder eine höhere, runde Auflaufform nehmen, wichtig ist nur, dass die Gefäße backofengeeignet sind und hohe Hitze aushalten. Erfahrungsgemäß sind das die besten Voraussetzungen für ein gelingsicheres Brot. Und da zählt auch ein neapolitanisches Bauern-Weizenvollkornbrot zu.

Der kleine Ofen im Ofen

Ein gusseiserner Topf mit Deckel ist im Prinzip ein kleiner Ofen im Ofen. Dadurch, dass er lange vorgeheizt wird, gibt er sofort glühende Hitze an den Teig weiter. Dabei entsteht durch das Backen des Teiges reichlich Dampf, der die Oberfläche unseres Teiglings länger zart und weich hält. Deshalb kann sich die Kruste weiter ausdehnen und wir bekommen ein wundervoll hoch gegangenes, knuspriges und saftiges Vollkornbrot geschenkt.

Kleine Veränderungen – große Wirkungen

Das Originalrezept fand ich in dem Buch „Gennaros Pizza, Pane, Panettone“ von  Gennaro Contaldo, einem waschechten Süditaliener. Es macht Spaß, in seinen Rezepten zu stöbern, dabei lasse ich mich gerne inspirieren und inhaliere den Flair Bella Italia. Wenn es dich interessiert, schau doch mal in meine Rezension hinein.

Sein neapolitanisches Bauernbrot war allerdings für Weizenmehl Type 550 angelegt. Es sah ein Drittel mehr Hefe vor, zudem gab es auch keinen Gärkorb. Der Teigling sollte eingeschnitten und dann vorsichtig von der Arbeitsfläche mit Schluss nach unten in den heißen Topf, allerdings mit kaltem Deckel, gelegt werden.

Durch meine Erfahrungen, die ich bisher mit Topfbroten gemacht habe, war ich nicht restlos überzeugt von meinem ersten Ergebnis. Auch dieses backte ich direkt mit Vollkornmehl und natürlich haben wir es dennoch mit Genuss gegessen. Aber da ging noch was.

Schließlich hatten die Mikroorganismen im Vollkornmehl doch mehr zu futtern, deshalb beschränkte ich mich bei meinem nächsten Versuch auf einen geringeren Anteil von Hefe. Zusätzlich nahm ich einen Gärkorb, aus dem der Teigling in den heißen Topf mit heißem Deckel gleiten konnte und zwar mit Schluss nach oben. Durch den Schluss reißt unser Brot wild auf, jede zusätzliche Bewegung bzw. jedes Einschneiden unterbleibt. Dadurch sind gewisse Arbeitsschritte einfacher zu handhaben und wir erhalten ein super ansprechendes Brot mit einer schönen Porung.

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Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Jedes Mal, wenn ich vor meinem selbstgebackenem Brot stehe, empfinde ich es als ein großes Wunder. Schon vorher, wenn der Duft beim Backen des Brotes aus dem Ofen herausflutet und das ganze Haus vereinnahmt. Wenn dann der erste Bissen in meinem Mund explodiert, ist das die größte Belohnung. Die knusprige Kruste, der komplexe Geschmack, da läuft mir immer das Wasser im Munde zusammen. Geht es dir ähnlich? Löst auch bei dir dein Brot solch eine positive Stimmung aus?

Liebe Grüße aus der Brotbackstube