Knuspriges Bauernstuben-Topfbrot mit Sauerteig, Sesam und Mohn

Kaum abgekühlt schnitt sich Herr Hansi Rübe einige Scheiben von dem frischen Bauernstubenbrot herunter. Er konnte es nicht mehr abwarten, die knusprige Kruste hatte es ihm angetan. Kurz darauf atmete ich tief ein, neben Zwiebelgeruch floss eine typisch pfälzische Gewürzmischung an meine Nase. Voller Behagen strich er sich eine üppige Portion Pfälzer Leberwurst auf sein Brot  und schwärmte in den höchsten Tönen: „Fantastisch, mit Pfälzer Leberwurst schmeckt es besonders gut.“ Sprachs und nahm sich dazu eine dicke eingelegte Gurke.

Er und Madam schauten sich mit glücklich strahlenden Augen und kauenden Backen an. Begeistert beschlossen sie: „Das ist nicht das letzte Bauernstuben-Topfbrot!!!“

Du liebst Brot mit viel Kruste? Am besten mit einer krachenden Kruste? Dann empfehle ich dir dieses Bauernstubenbrot aus dem Topf mit einer zarten Geschmacksnote nach Mohn und Sesam. Und einfach ist es zudem herzustellen. Alles was du brauchst: ein ofenfester Topf.

Obwohl der Rohdiamant mit Sauerteig hergestellt wird, knetest du in diesem Fall die vorhandenen Zutaten auf einmal zusammen und bewahrst sie über Nacht im Kühlschrank auf. Den Teigling legst du am nächsten Tag mit dem Schluss nach unten in ein Garkörbchen zum Gehen. Nachdem er in den heißen Topf gestürzt wird, kommt der ebenfalls heiße Deckel darüber, und dann wandert es ab in den vorgeheizten Ofen.
Nun heißt es warten.
Überraschung! Denn jedes Brot schaut nach dem Backen anders aus: mit rustikalen, schönen Rissen. Das nennt sich Ursprünglichkeit.

Der Dichter Matthias Claudius schrieb vor mehreren Jahrhunderten: „Wenn jemand eine Reise tut, so kann er was erzählen.“ Das kann ich nur unterstreichen, selbst eine virtuelle Reise in die Welt der Brotblogger verleiht mir eine mit Wohlgeruch erfüllte Schnüffelnase, viele neue Inspirationen und vollgeschriebene Spiekzettel.

Genauso ist es mir mit dem Bauernstubenbrot aus dem Topf passiert, das ich bei Valesa vom Blog Brotbackliebeundmehr unter dem Namen Sauerteig-Topfbrot mit Übernachtgare fand  und abgewandelt nachbackte.

Mein Rezept ist vollkornlastiger ausgefallen, trotzdem besitzt das gebackene Brot eine feinporige und lockere Krume, knackige Kruste und einen wunderbaren Geschmack.

Den Topf, den du verwendest, sollte unbedingt ofenfest sein, ebenso der Deckel, denn hohe Temperaturen muss er aushalten können. Entweder nimmst du einen schweren Gusseisen-Topf  (Amazon-Link)* oder wie ich einen Keramiktopf, eine höhere Auflaufform funktioniert ebenfalls. Falls der Deckel fehlen sollte, decke den Topf mit Alufolie ab. Mit geschlossenem Deckel trocknet das Brot beim Backen nicht aus und geht prachtvoll auf.

Das knusprige Bauernstuben-Topfbrot passt zu herzhaften Belag, Wurst und Käse, zu pikanten und süßen Brotaufstrichen.

Bauernstuben-Topfbrot mit Sauerteig, Sesam und Mohn

Madam Rote Rübe Kaum abgekühlt schnitt sich Herr Hansi Rübe einige Scheiben von dem frischen Bauernstubenbrot herunter. Er konnte es nicht mehr abwarten, die knusprige Kruste hatte… Drucken

Zutaten

50 g Roggen-Anstellgut (alter Sauerteig)
325 g Wasser
100 g Roggenvollkornmehl
275 g Weizenvollkornmehl
100 g Weizenmehl Type 550
8 g frische Hefe
10 g Salz
1 TL Honig
1 EL gemahlener Mohn (optional)
1 EL Sesam, ungeschält (optional)

Gusseisen-Topf (Amazon-Link)*

So geht es

Alle Zutaten in eine sehr große Schüssel mit einem verschließbaren Deckel geben und gründlich 10 Minuten miteinander verkneten. Falls kein Deckel vorhanden ist, schiebe die Schüssel in einen Plastikbeutel hinein und ziehe diesen straff über den Schüsselrand.
Den Teig 4 Stunden bei Zimmertemperatur starten lassen. Dann über Nacht mindestens 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Teig aus den Kühlschrank nehmen und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig vorsichtig mit einem Spachtel von der Schüssel lösen und auf die Arbeitsfläche geben. Einige Male von außen nach innen falten, rundwirken und mit dem Schuss nach unten in ein bemehltens Gärkörbchen oder in eine mit einem gut bemehlten Küchentuch ausgelegte Schüssel legen. Nochmals 2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 250°C für 45 Minuten vorheizen, dabei gleichzeitig einen feuerfesten Topf mit Deckel von mindestens 20 cm Durchmesser und 9 cm Höhe miterhitzen.
Bei Benutzung einer Auflaufform ein quadratisches Stück Alupapier als späteren Deckel der Auflaufform ausschneiden und zur Seite legen.
Achtung aufpassen, die Form wird sehr heiß und muss deshalb auch nicht vorgefettet werden.

Den heißen Topf vorsichtig aus dem Backofen nehmen, Deckel entfernen, den Teigling sachte hineinstürzen, den Topf wieder mit dem Deckel verschließen. Oder den Aludeckel locker darübergeben und behutsam rundherum festdrücken.

Das Brot 20 Minuten bei höchster Temperatur auf der untersten Schiene backen, dann bei 200°C noch 25 Minuten weiterbacken.
Herausnehmen und auf einem Rost mit einem Geschirrtuch abgedeckt abkühlen lassen.

Übrigens, es ist noch kein Bäckermeister vom Himmel gefallen, nur Mut, wage dich ans Backen. Brot ist nicht gleich Brot. Und nicht jedes Sauerteigbrot ist extravagant, dieses hier beweist es. Was gibt es köstlicheres als frisch gebackenes und herrlich duftendes
Brot. Deshalb, lass den Duft durch deine Küche ziehen.

Backe mit Herz, deine

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