Französische Brombeer-Vollkorntarte mit Zitronenthymian-Blättchen und Walnüssen

Eine raffiniert einfache Rezeptidee, die wunderbar süß-säuerlich und fruchtig schmeckt!

by Madam Rote Rübe
Madam Rote Rübe - Französische Brombeer-Vollkorntarte mit Zitronenthymian-Blättchen und Walnüssen

Gut abgekühlt und mit einem üppigen Schlag Sahne bietet diese französische Brombeer-Vollkorntarte deinem Gaumen alles, was du dir nur wünschen kannst. Hier ist unkompliziertes und dennoch reizvolles Schwelgen angesagt.

Satte siebenhundertfünfzig Gramm von den kleinen Wilden trug ich nach Hause. Die Menge Brombeeren, die kurz darauf Platz auf der Tarte nahm. Ein einfacher Mürbeteig ohne Ei, aber mit Dinkelvollkornmehl und gemahlenen Walnüssen wurde ihre knusprige Unterlage. Auf diese kam dann die mit Zitronentyhmian-Honig-Butter beträufelte Schicht Brombeeren. Alles super einfach, alles ruckzuck gebacken!

Madam Rote Rübe - Französische Brombeer-Vollkorntarte mit Zitronenthymian-Blättchen und Walnüssen

Bereit für die Brombeerzeit? Bereit für die französische Brombeer-Volkorntarte?

Die französische Brombeer-Vollkorntarte mit Zitronenthymian-Blättchen ist ein Kuchenidee, mit der du ohne Reue naschst. Denn statt gewöhnlichem Zucker kommt Honig, statt Weißmehl Dinkelvollkornmehl und Walnüsse zum Einsatz und obendrein verzichten wir auf das Ei im Mürbeteig. Aber es fällt wirklich nicht schwer, mit den aromatischen Brombeeren in der Zitronentyhmian-Honig-Butter-Masse auf Zucker zu verzichten. Der Kuchen ist dennoch wunderbar süß und je nach Reife und Sorte des Obstes kannst du ohne weiteres den Honig noch reduzieren.

Seit Anfang Mai 2021 enthalte ich mich nun völlig dem Zucker und es funktioniert. Aber nur deshalb, weil ich uns ab und an mit leckeren vollwertigen Kuchen verwöhne, sonst würde mir doch etwas fehlen. Sie sind eine tolle Alternative, denn Vollkorn und natürliches Süßen lässt bei mir keinen Heißhunger entflammen. Dafür bin ich unendlich dankbar. Den Zucker verteufle ich deshalb nicht, schließlich aß Herr Rote Rübe auch weiterhin nach Lust und Laune Lebensmittel, die ihn enthielten. Doch ich habe für mich festgestellt, dass ich ohne Zucker und Weißmehlprodukte sehr viel besser fahre. Ich besitze mehr Energie, mehr Lebenslust und ich kämpfe nicht mehr mit meinem Gewicht herum.

Frischer geht´s nicht – aus der Hecke in die französische Brombeer-Vollkorntarte

Doch zurück zu den Brombeeren. Da wir jeden Tag mit dem Hund unterwegs sind, fallen uns natürlich die ersten Brombeeren in den Hecken ins Auge. In unserem Landstrich findest du sie an fast allen Wegen, überall wuchern wilde Brombeerhecken. Manche so hoch, als ob Dornröschen dahinter schlafen würde.

Spontan rief ich eine Freundin an, schließlich macht es zu zweit sehr viel mehr Laune, Brombeeren sammeln zu gehen. Bereits am selbigen Nachmittag liefen wir los. Jeder mit einem klappernden Milchkännchen in der Hand. Neunzig Minuten später waren sie bis zum Rand mit schwarzen Brombeeren gefüllt. Brombeeren, die wunderbar schmecken. Obwohl wir dornenlose riesige Brombeeren im Garten naschen können, solch ein intensives Waldaroma entwickeln sie nie. Dieses wilde Aroma schmeckst du, die französische Brombeer-Vollkorntarte ist Liebe auf den ersten Biss.

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Französische Brombeer-Vollkorntarte mit Zitronenthymian und Walnüssen

Zutaten für: eine 30er Tarteform
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

Mürbeteig:
250 g Dinkelvollkornmehl
100 g gemahlene Walnüsse
1 Prise Meersalz
1 TL Ceylon-Zimt
½ Vanilleschote, das Mark
60 g milder Honig
100 g Butter, kalt in Stückchen
30 g Schlagsahne oder kaltes Wasser
4 EL Vollkorn-Paniermehl

Für den Belag:
750 g Brombeeren
60 g Butter
100 g milder Honig
3 EL Zitronensaft
1 TL frische Zitronenthymian-Blättchen

Sonstiges:
Butter und Vollkorn-Paniermehl für die Form

So geht es

Die Tarteform (die Form sollte geschlossen sein) sorgfältig mit Butter ausfetten und mit Paniermehl bestäuben.

Dinkelvollkornmehl, gemahlene Walnüsse, Salz, Zimt und Vanille in einer Schüssel mischen. Honig, Butter und nach Bedarf Schlagsahne oder Wasser hinzufügen und einen Mürbeteig kneten. Direkt in die Form geben und diese damit auskleiden. Die Teigoberfläche mit Paniermehl bestäuben, dann lässt er sich schön gleichmäßig ausdrücken, dabei einen Rand hochziehen. Gleichzeitig ist später der gebackene Mürbeteig vor dem Obstsaft geschützt und durchweicht nicht. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form mit Folie bedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Butter mit dem Honig schmelzen, Zitronensaft und Zitronenthymian-Blättchen untermischen.

Den Teig mit den Brombeeren belegen und mit der Butter-Mischung beträufeln. Im heißen Ofen im mittleren Bereich ca. 35 Minuten backen.

Tarte in der Form abkühlen lassen und mit einer üppigen Portion geschlagener Sahne servieren.

Tipp:
Diese Tarte lässt sich mit vielen verschiedenen Obstsorten belegen. Apfel- oder Birnenscheiben, ebenfalls Zwetschgen sind zur Saison hervorragend geeignet.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Knuspriger Mürbeteig und frische dunkelblau-schwarze Brombeeren, ein Bissen davon und jeder ist schockverliebt. Du glaubst es nicht? Dann probiere unbedingt diese herrlich fruchtige französische Brombeer-Vollkorntarte aus.

Liebe Grüße aus der süßen Kuchenecke

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10 Kommentare

Katharina 5. August 2022 - 10:58

liebe Sigrid,
deine Tarte sieht verführerisch aus und wird purer Genuss sein. Ich hatte die Tage auch ein paar Brombeeren ernten können, aber daraus habe ich etwas Konfitüre gekocht.
In meinem Ofen backt gerade eine Blaubeertarte, mit Mürbeteig und Quarkguss. Das wird auch lecker.
Danke für dein leckeres Rezept, habt ein schönes Wochenende,
herzlichst Karin

Antworten
Madam Rote Rübe 5. August 2022 - 17:10

Liebe Katharina,
sehr gerne, ich freue mich immer über deine netten Rückmeldungen, hab vielen Dank. Oooooh, Blaubeertarte, das klingt ja wirklich oberlecker. An Blaubeeren mangelt es hier immer in unserer Region.
Auch dir ein schönes Wochenende und ganz liebe Grüße
Sigrid

Antworten
Ulrike 5. August 2022 - 11:28

Oh, ein Rezept, auf das ich mich freuen kann, wenn unsere Brombeeren reif sind.

Antworten
Madam Rote Rübe 5. August 2022 - 17:13

Das ist schön, liebe Ulrike,
lass es dir gut schmecken.

Antworten
Barbara 5. August 2022 - 16:45

Hallo Sigrid,
ich bin immer wieder beeindruckt, wie viele Wochen andere Regionen uns voraus sind; bei mir sind die Brombeeren noch grün oder hellrot, fast, ein paar färben sich langsam, aber das dauert noch.
Dein Rezept gefällt mir sehr gut – Zitronenthymian, Walnuss, französisch – das backe ich nach, wenn es doch noch klappen sollte mit den Brombeeren!
Liebe Grüße
Barbara

Antworten
Madam Rote Rübe 5. August 2022 - 17:17

Hallo Barbara,
oh ja, das haben wir schon mehrfach beobachtet, dass die Erntezeiten in den verschiedenen Landstrichen doch sehr auseinanderklaffen. Umso größer ist die Vorfreude. Ich kann dir dieses Rezept nur empfehlen, ich dachte, ich schwebe im Himmel bei jedem Bissen.
Liebe Grüße
Sigrid

Antworten
Das Mädel vom Land 6. August 2022 - 22:59

So wunderbar, deine Tarte!
Und stimmt – du hast völlig recht: Die stachellosen Garten-Brombeeren (wir haben auch welche im Garten und der Strauch trägt heuer wieder üppigst!) können mit dem Aroma ihrer wilden Geschwister bei weitem nicht mithalten. Sicher, das Ernten geht 5x so schnell und Kratzer hat man auch nicht zu befürchten – aber das Geschmackserlebnis ist nicht zu vergleichen.
Danke für dieses tolle Rezept liebe Sigrid!
Maria

Antworten
Madam Rote Rübe 7. August 2022 - 19:46

Vielen Dank, liebe Maria,
ich freue mich, dass dir meine Tarte so gut gefällt. Oh ja, genauso ist es, falls möglich, nehmen wir immer wilde Brombeeren. Die Garten-Brombeeren sind zum Naschen im Vorbeigehen.
Liebe Grüße
Sigrid

Antworten
Turbohausfrau 15. August 2022 - 20:07

Sag mal, kannst du die Kilos, die ich dir zu verdanken habe, denn auch verantworten? Schon wieder so ein wahnsinnig toller Kuchen. ❤️❤️❤️

Antworten
Madam Rote Rübe 16. August 2022 - 8:31

Liebe Susi,
ich denke immer, wie gut, dass wir nicht bereits beim Anschauen zulegen, das wäre eine absolute Katastrophe.
Liebe Grüße
Sigrid

Antworten

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