Gerösteter Rote-Bete-Salat mit Rhabarber und Feta

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Rote Bete ist ausgesprochen abwechslungsreich und schmeckt auf vielerlei Arten köstlich. Ganz besonders bestechend ist sie in der Kombination mit Rhabarber. Gerösteter Rote-Bete-Salat mit Rhabarber und Feta ist ein Frühlingssalat, sobald der Rhabarber Saison hat. Sobald Schnittlauch und die ewigen Zwiebeln üppig in ihrem Grün stehen. Mit diesem Gericht bildest du die Brücke zwischen Winter und Frühling. Einerseits kannst du die letzten Rote-Bete-Knollen des Winters aufbrauchen und dich andererseits mit dem zwiebeligen Grün und dem saftigen Rhabarber auf den Frühling einstimmen.

Glaube mir, es ist zwar eine ungewöhnliche Salat-Kombination, aber richtig lecker. Die Säure des Rhabarbers balanciert perfekt die Süße der karamellisierten Rote-Bete-Würfel aus. Wenn du sie zudem mit einladendem Schafskäse-Feta und knackigen Walnüssen, sowie sättigenden Croutons und Kichererbsen ergänzt, wird das Ganze außergewöhnlich: würzig, säuerlich, süß, scharf, cremig und äußerst befriedigend.

Die perfekte Balance zwischen süß und säuerlich: Gerösteter Rote-Bete-Salat mit Rhabarber und Feta

Seitdem wir für unseren Wintervorrat unsere Rote Bete im Keller lagern, verarbeite ich sie bis weit in den Frühling zu Salaten oder in Gemüsegerichten. Sie begeistert mich hellauf. In einem mit Sand gefüllten Bottich eingeschlagen, grabe ich sie knackig und frisch heraus. Erstaunlich, wie hervorragend sie für eine derartige Vorratshaltung geeignet ist. Deshalb säe ich auch ein oder zwei Reihen mehr von dieser robusten Gemüsesorte im Gemüsebeet an. Und schlemme mich über viele Monate immer wieder satt an ihr.

In dem gerösteten Rote-Bete-Salat mit Rhabarber und Feta verführt sie mit ihrem süßen Geschmack und den erdigen Aromen, die jedoch keineswegs hervorstechen. Die Rhabarberstücke, die zugleich mit den Rote Bete-Würfeln in den Backofen kommen, steuern zudem die säuerliche Note bei. Sie sind wie füreinander geschaffen. während des Backens zerfallen sie und umgeben die Rote Bete mit Frische und Geschmack. Cremiger Fetakäse, knackige Walnüsse, knusprige Croûtons und mitgeröstete Kichererbsen runden das Ganze zu einem sättigenden und sehr speziellen Salat ab.

Du hast hier die Wahl, es müssen kein altbackenes Brot oder Kichererbsen zur Stelle sein. Hauptsache eine sättigende Komponente steht bereit, denn jede für sich passt solo hinein. Oder wie wäre es nur mit frischgebackenem Fladenbrot dazu?

Außerdem besteht die Möglichkeit, deinen gerösteten Rote-Bete-Salat im Voraus zuzubereiten. Durchgezogen schmeckt er am nächsten Tag noch besser. Falls du jedoch knackige Croûtons dazu essen möchtest, bereite diese lieber extra in der Pfanne zu und streue sie beim Anrichten darüber.

Der Rote-Bete-Salat mit Rhabarber und Feta ist :

• Ballaststoffreich.
• Sättigend.
• Voller Aromen. Voller Geschmack.
• Säuerlich. Süßlich. Erdig. Knusprig. Cremig.
• Perfekt zum Mittag- oder Abendessen.
• Sehr variabel, was die sättigenden Komponenten betrifft.

Rote Bete – der Star

Ich empfehle dir dringend, besorge dir rohe Rote Bete. Vakuumverpackte Rote Bete bringt es geschmacklich nicht. Probiere deine selbst geröstete Rote Bete – sie wird dich begeistern und für immer dein Favorit bleiben. Gare sie so lange im vorerhitzten Backofen, bis ein scharfes Messer oder eine Gabel leicht hinein- und hinausgleitet.

Wenn deine Rote Rüben mit knackigen Blättern und Stielen versehen sind, kannst du dich glücklich schätzen. Werde sie keineswegs weg. Füge sie später deinem Salat kleingehackt hinzu und profitiere von ihren Vitaminen.

Lust auf mehr Rote-Bete-Rezepte?

Die Inspiration zu diesem Rote-Bete-Salat fand ich in dem Buch „Big Salads – Sättigende Salate aus einer Schüssel“ von Kat Mead. Übrigens, wenn du ein Herz für Salate hast, schau gerne mal in meine Rezension hinein.

Dir fehlt noch ein gerösteter Rote-Bete-Salat mit Rhabarber in deinem Repertoire? Solch eine himmlische Mischung aus Texturen und Aromen solltest du dir keineswegs entgehen lassen. Wenn es nach mir ginge, dürfte das regionale „Superfood“ gerne häufiger auf den Tisch.

Liebe Grüße vom Salatbuffet