Rote-Bete-Risotto mit Möhren und Ziegenfrischkäse

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Das cremige Rote-Bete-Risotto mit süßer Möhre und Ziegenfrischkäse ist ein leichtes, aber absolut elegantes Hauptgericht, das sich hervorragend vorbereiten lässt.

Viele Pfälzer kennen Rote Bete als eingelegte säuerliche Schönheit aus dem Glas und dann kommt lange, lange gar nichts mehr. Wenn du dem Pfälzer Rote Bete als Rohkostsalat servierst, wird er bereits erstaunt schauen. Wenn du ihm allerdings ein Rote-Bete-Risotto zum Probieren gibst, dann bekommt er sich kaum noch ein. Dann heißt es: „Ich wusste ja gar nicht, dass Rote Bete so delikat und schmackhaft sein kann. Ich wusste ja gar nicht, dass man so etwas auch aus ihr machen kann.“

Du kannst mir glauben, bei diesen Worten verziert ein breites Lächeln mein Gesicht. Es macht mich glücklich, dass ich das etwas dröge Image meiner heiß geliebten Rote Bete aufpolieren durfte. Das hat sie nicht verdient, sie ist eine delikate Gemüsesorte, die stets zu neuen Kreationen inspiriert.

Rote-Bete-Risotto mit Möhren und Ziegenfrischkäse – ein echter Blickfang

Im Prinzip kommen fast alle Zutaten in den Topf und garen unter gelegentlichen Rühren. Durch den Vollkorn-Reis braucht es etwas länger, denn Vollkorn-Reis hat es nun mal nicht besonders eilig. Gib ihm etwa fünfzig bis sechzig Minuten. Doch bei dem garantiert köstlichem Ergebnis freuen wir uns über jede Drehung im Topf und über jede Minute, die der Zeiger an der Uhr voranschreitet. Falls du das Gericht vorbereitest und es etwas länger steht, wirst du höchstens noch etwas Gemüsebrühe angießen dürfen.

Warte nur, bis du das Rote-Bete-Risotto auf dem Teller vor dir stehen hast.

Mit Pinienkerne und einem Klecks Ziegenfrischkäse verfeinert, dazu mit frischem Römersalat zur Seite, ist es ein Knaller. Spätestens dann weißt du, warum der italienische Klassiker auf der ganzen Welt in vielerlei Varianten gekocht und geliebt wird.

Du magst keinen Ziegenfrischkäse? Nimm eine andere Sorte oder lasse einfach eine größere Portion Schmand ein Stelldichein in diesem Risotto geben.

Hieß es etwa, die Rote Bete wäre erdig im Geschmack?

Oh nein, das ist absolut ein Märchen. Hier schmeckt sie wunderbar süß und durch ihre intensive Farbe sieht sie himmlisch ansprechend aus. Falls dicke Regentropfen oder ein düsteres Grau deine Seele beschweren sollte, mit dem Blick auf solch ein fantastisches und lebendiges Purpur jubelt dein Herz garantiert entzückt auf.

Wie immer bei einem Risotto beginnst du mit einer aromatischen Mischung aus Zwiebeln und Knoblauch, die in Olivenöl glasig gebraten werden. Weiter geht es mit hinzugefügten Rote-Bete- und Möhrenwürfel, die mit dem Vollkorn-Reis kurz mitgebraten werden. Für noch mehr Geschmack ergänzt du dann das Ganze mit mediterranen Kapern, Tomatenmark, Rosmarin und Lorbeerblatt. Abgelöscht – das Beste – wird er schließlich mit Rotwein und guter selbstgemachter Gemüsebrühe. Ich kann dir nur sagen, es duftet herrlich. Aber auch die frische Komponente darf nicht fehlen. Ob Römersalat oder Radicchio, ein wenig mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer angemacht und dazugestellt, krönt das Ganze ausgesprochen fein.

Ob Rote Bete als Salate, Dips, Aufstriche oder Hauptgerichte – gönne dir frische Knollen:

• Bulgursalat mit Rote Bete-Stiele, schwarzen Bohnen und Salzzitrone
• Rote Bete-Aufstrich Tante Rosalie
• Rote Bete-Bratlinge
• Rote Bete-Chutney
• Rote Bete-Hirse-Topf mit Meerrettich-Creme
• Rote Bete-Linsentopf mit Wacholderschmand
• Rote-Bete-Paste mit gerösteten Mandeln nach Elisabeth Raether
• Rote Bete-Salat mit Beluga-Linsen und Orange
• Rote Bete Salat mit Birne
• Rote Bete-Salat mit Dörrpflaume und Walnuss
• Rote Bete-Topf mit Senfsaat und Curry
• Rote Bete-und Möhren-Brotaufstrich auf Basis von Sonnenblumenkernen
• Rote Bete-Wurzelsalat auf Blutorangen-Vinaigrette
• Weiße Bete-Bulgur-Salat, lauwarm auf gemischtem Blattsalat

Italien ist doch immer für eine Inspiration gut, mach doch mal dieses Rote-Bete-Risotto mit Möhren und Ziegenfrischkäse. Der bunte Gemüsehimmel lässt grüßen.

Guten Appetit wünscht dir