Vollkorn-Lahmacun mit Salat und Joghurtsauce, eine vegetarisch türkische Pizza

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Den ganzen Tag lief ich mit einem Dauergrinsen im Gesicht herum. Schwärmte einer Freundin in den höchsten Tönen vor, wie gut das Essen heute geschmeckt hatte. Das beste vegetarische Vollkorn-Lahmacun mit Salat und Joghurtsauce meines Lebens war mir gelungen. Oh ja, ich musste es einfach weitergeben, die Buschtrommeln sollten fleißig trommeln.

Selbst Herr Rote Rübe, hartnäckigster Fleischesser vor dem Herrn, bestätigte meine Empfindungen. Sagte er doch: „ Solch eine gute türkische Pizza habe ich noch nie gegessen. Der Belag ist viel besser als sonst.“ Was ist denn da passiert? Manchmal überrascht er mich doch.

Aber es stimmt.
Yeah, ist solch ein Lahmacun köstlich. Es gewinnt durch den Bio-Räuchertofu dermaßen an Geschmack, da legst dich nieder. Hier hat sogar mein sonst abgelehnter Tofu eindeutig seine Berechtigung. Überhaupt ist alles traumhaft, das herzhafte Fladenbrot, die Frische des Salates, die Cremigkeit der Joghurtsauce, all das solltest du wirklich ausprobieren.

Vollkorn-Lahmacun mit Salat und Joghurtsauce – ein rundum traditonelles und gleichzeitig modernes Gericht

Nach Wikipedia ist Lahmacun, auch türkische oder armenische Pizza genannt, ein Fladenbrot aus Hefeteig, das vor dem Backen dünn mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln und Tomaten bestrichen wird. Heiß aus dem Backofen gegessen, wird Lahmacun traditionell mit frischen Zwiebeln und einem Zitronenviertel serviert. Mit Pul Biber scharf gewürzt und mit glatter gehackter Petersilie bestreut, gibt es so manche Variante davon. Du kannst hauchdünne Fladen zusammengerollt aus der Hand oder wie hier als Pizza mit Salat und einer Joghurtsauce essen.

Für das Rezept ließ ich mich mehrfach inspirieren. Eine Inspirationsquelle war Marcel Paa, bei ihm machte mich ein Flammkuchenteig neugierig, den ich nun als Vollkornteig nachbastelte. Während ich den Lahmacun-Belag mit kleinen Abweichungen aus dem Buch „Deftig vegan mediterran“ von Anne-Katrin Weber übernahm.

Tofu – eine große Ausnahme – aber lecker.

Der köstliche Belag war herzhaft aromatisch, frisch und cremig. Er passt perfekt. Und das, obwohl ich hier kein Lamm-Hackfleisch verwendete, auch wenn es zu den traditionellen Rezepten meistens hinzugefügt wird. Es funktioniert bestens ohne. Deshalb, voila, hier stelle ich dir mein erstes Rezept auf dem Blog mit Tofu vor. Dabei mag ich nicht mal besonders Tofu. Freunde sind wir bisher nie gewesen. Jedes Mal, wenn ich mich an ihn versuchte, verzichtete ich auf einen Post darüber. Neee, nicht mein Ding, so gut schmeckt es auch wieder nicht. Aber irgendwann ist immer das erste Mal.

Räuchertofu lässt sich hervorragend knusprig anbraten, er ist fest und formstabil. Weißer Tofu ist hier nicht geeignet, da er bedeutend weicher ist. Du brauchst deinen Räuchertofu nur mit einer groben Reibe zerkleinern und dann noch zerbröseln, schon liegen sogenannte Hackfleischwürmchen vor dir. Mit Zwiebeln, Paprika und Knoblauch in Olivenöl streng angebraten, schmeckt er durch sein rauchiges Aroma derart gut, dass selbst hartnäckige Fleischesser zufrieden sein werden. Vorausgesetzt – du holst dir eine gute Qualität, dann passt alles: Konsistenz, Kruste und Geschmack.

Falls du mal ein kleines mediterranes Buffet zusammenstellen willst, hier hätte ich einige Ideen dafür:

• Mediterranes Vollkorn-Wurzelbrot mit Tomaten, Oliven und Fetakäse
• Ofengemüse mit Schafskäse-Feta – ohne Aufwand schnell auf dem Tisch
• Ofengerösteter Antipasti-Salat Misto
• Bunter Paprikasalat mit weißen Riesenbohnen und schwarzen Oliven
• Gefüllte Weinblätter mit Zitrone und erfrischendem Knoblauch-Gurken-Dip
• Mein liebstes italienisches Kräuter-Vollkornbrot mit Parmigiano
• Griechischer Gurkensalat mit Schafskäse und Oliven

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Mit dieser Pizza kannst du dir die Sonne des Südens direkt auf deinen Teller holen!

Liebe Grüße aus der mediterranen Küche