Löwenzahn-Pesto auf Pasta

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Für selbstgepflückte Löwenzahnblätter gilt, dass sie nur ganz frisch und jung verwendet werden sollen. Wem die Bitterstoffe zu intensiv sind, sollte die Blätter einige Minuten in kaltes Wasser legen, gut abtropfen lassen oder mit einem Tuch abtupfen. Doch wenn du das beachtest, steht einem fixen Löwenzahn-Pesto auf Pasta nichts mehr entgegen. Genau wie unsere üblichen Pestosorten mit Basilikum oder Petersilie, wird auch diese Variante mit Löwenzahnblättern mit Nüssen, Parmesan und Olivenöl zubereitet.

Direkt in den ersten Frühlingstagen bereite ein Löwenzahn-Pesto zu.

Es ist Frühling, die Tage sind wärmer, die Natur atmet von der Winterlast auf, dehnt und streckt sich wie ein tapsiger Bär, der gerade aus dem Winterschlaf erwacht und nun voller Vorfreude dem Tag entgegen springt. Madam Rote Rübe geht vergnügt über die Wiesen und genießt die Sonnenstrahlen, geistesabwesend alles um sich vergessend.

Dabei lauert Gefahr direkt hinter ihr, selbst vor ihr, sowie rechts und links neben ihr. Wolken ziehen sich über ihrem Kopf zusammen, an ihren Hosenbeinen vorbei streifen dolchartige Fangzähne, kurz darauf ist sie eingekreist.

Umzingelt von den berühmten Löwenzähnen, die im Frühling mit ihren dolchartigen Fangzähnen in Scharen auftreten und die Wiesen in Besitz nehmen. Sie stellt sich dem Kampf, nimmt ein Messer aus ihrem Korb heraus, dann säbelt sie die Löwenzähne bis tief an den Wurzeln ab.

Was ist das? Keine Abwehr? Nichts passiert. Wo ist der gefährliche Löwe, der sich auf sie stürzt? Wohl eher ein harmloser Ameisenbär, der nicht weiß, was er mit seinem Raubtiergebiss anfangen soll. Der Löwenzahn ist nicht so gefährlich, wie der Name vermuten lässt.

Du hast es bestimmt schon erraten, hier haben wir es mit einer überaus bekannten Wiesenpflanze zu tun, dem angepassten und anspruchslosen Löwenzahn. Betrachte ihn mal näher, einzigartig wie er ist, finden wir keine zwei identische Pflanzen, jedes Blatt zeigt Einbuchtungen und Zähne in unzähligen Variationen.

Der Löwenzahn im Volksmund

Der Volksmund gibt ihm viele Namen, Pissblume, Pusteblume, Wolfszahn, Hundszahn, Bettseicher, nur um einige zu nennen. Als der gewöhnliche Tarxacum Officinalis aus der Familie der Korbblütler ist er die Salatdelikatesse der Frühlingswiesen. Sein botanischer Namen Tarxacum stammt vom arabischen tarkhaskqun, geht auf eine griechische Wurzel zurück und bedeutet „heile“, während der Artname officinale auf die Verwendung in der Apotheke hinweist.

Als eines der gesündesten Unkräuter sind seine wichtigsten Inhaltsstoffe in der Wurzel, die im Frühjahr sehr viel mehr Bitterstoffe als im Herbst aufweist, denn mit nur 2% Inulin im Frühjahr und bis zu 40% im Herbst ändern sich die enthaltenen Stoffe über das Jahr.

Die ganze Pflanze enthält Bitterstoffe, mehr als fünfmal so viel Eiweiß, achtmal so viel Vitamin C und doppelt so viel Kalium, Phosphor und Magnesium wie der Kopfsalat. Mit dem Löwenzahn ist die Frühjahrsmüdigkeit schnell ausgetrieben, denn „Was bitter im Mund, ist dem Magen gesund.“ Die Bitterstoffe Taraxin regen die Verdauung an, sowie die Bildung von Magensaft und Galle, kurbeln den Stoffwechsel an und fördern die Ausscheidung über Leber und Niere. Damit erklären sich auch die Volksnamen Bettseicher oder Pissblume.

Du kannst Löwenzahn natürlich einfacher auf den Tisch bringen, als ihn mit dem Messer in der Wiese zu Leibe zu rücken. Für diesen Post erwarb Madam Rote Rübe ihn vorgetrieben vom Bauernbetrieb, gelbblättriger Löwenzahn ehemals mit schwarzer Folie abgedeckt und verarbeitete ihn zu einem frühlingshaften, köstlichen Pesto.

Löwenzahn und andere Kräuter nur von ungedüngten Wiesen ernten.

Ob Löwenzahn, Bärlauch oder Brennesseln, genieße die gesunden Frühlingskräuter:

• Bärlauchbutter mit Parmesan und Zitrone
• Bärlauch-Dinkelbrotkringel
• Bärlauch-Eierbutter mit Sauerrahm
• Bärlauch-Muffins mit eingelegten Tomaten u. Meerrettichcreme-Topping
• Bärlauch-Kartoffelwaffeln mit Dip
• Bärlauch-Zupfbrot mit Schafskäse
• Einfaches Bärlauch-Vollkornbrot aus dem Topf
• Geröstete Möhren auf Bärlauch-Hummus
• Kartoffel-Schneebällchen mit Bärlauch in Tomatensoße
• Pastinaken-Möhren-Curry mit Kartoffeln und Bärlauch-Pesto
• Grüner-Smoothie
• Buchweizen-Taschen mit Brennnessel-Feta-Füllung auf Tomatensoße

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Du marschierst bestimmt auch schon auf der Wiese herum und sammelst Kräuter. Welche sind deine Favoriten und was machst du Feines daraus?

Liebe löwenzahnblättrige Grüße, deine