Schwedisches Vollkorn-Knäcke mit Haferflocken & Sesam

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Ein Urlaub in Schweden vor 25 Jahren beschenkte mich mit einem köstlichen Rezept für ein typisch schwedisches Vollkorn-Knäcke. Das mit dem Loch in der Mitte.

Inger, die schwedische Freundin, erzählte: „Einige Male im Jahr backen wir einen großen Schwung knäckebröd in unserem Holzbackofen. Dafür nimmt Lennard von seinem Holzvorrat aus unserem Wald und feuert Stunden vorher den Ofen an. Sobald die Hitze erreicht ist, räumt er die Glut zur Seite und wir schieben die runden Fladen hinein. Von jeher war es immer knäckebröd.“

Brotbacktag in Schweden

Währenddessen schüttete sie das Mehl in eine große Schüssel und sprach weiter: „Früher hingen unsere Mütter die knäckebröd auf dem Dachboden zum Trocknen auf. Es waren die knäckebröd, die in der Mitte ein Loch hatten. Sie zogen eine Schnur durch die Ringe und befestigten sie an den Holzbalken, hoch oben – für mäusesicheren Vorrat. Wochenlang backten sie im Herbst nur Knäcke, denn dieWinter waren lang und hart.
Wir hingegen mögen unser knäckebröd nicht hart – heute haben wir das nicht mehr nötig. Deshalb frieren wir einige Scheiben zusammen als Pakete ein. Wenn es uns danach gelüstet, backen wir sie auf und essen sie lauwarm und weich.“

 

Es war ein rundum lehrreicher Tag. Niemals vergesse ich diesen Brotbacktag in dem rotgestrichenen, alten Holzhaus in Schweden bei Örnsköldsvik. In dem früheren Haus der Mutter stand der heiße Holzbackofen. Sobald die Hitze erreicht war, schob er nach und nach mit langen Holzschaufeln die Knäckebrote in die Mitte hinein. Nur wenige Minuten und sie bräunten sich bereits.

Ich fand in Schweden, was ich gesucht hatte. Traditionelles Backen – wie früher. Mit dem typischen Charakter, mit Asche geschwärzten Flecken auf dem Brot.

Nun, leider besitze ich keinen Holzbackofen, doch das macht nichts. Die Liebe zu Knäcke ist geblieben; und ab und an leben die alten Zeiten durch eine Vollkorn-Knäckebrot Backsession wieder hoch – in dem hauseigenen Steinbackofen.

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Eine tolle Alternative zum deutschen Vollkornbrot hast du mit diesem Knäckebrot aus 100% Vollkorn. Es sättigt lange und erinnert uns an umherschweifende Rentiere, Elche und Braunbären, an gefüllte Milchkannen mit Heidelbeeren und Körbe mit luftig gelagerten Waldpilzen.

Mit lieben Grüßen – oder wie sagt man es auf schwedisch?
Med kära hälsningar