Eierschmier mit viel Schnittlauch

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„Ich möchte nie soooo arm sein“ rief Herr Rübe aus, er schüttelte sich. Oh weh, die Madam lag mit ihrem Abendessen daneben, hier teilten sich die Geister erheblich. Viele Pfälzer und Saarländer schwärmen geradezu von dem mit vielen Erinnerungen versehenem Rezept, der Eierschmier. So mancher lässt es sich nicht nehmen, darin jeden Samstagabend zu schwelgen – eine bewährte Tradition. Hansi, eher weniger begeistert, dafür sehr tapfer, langte ein zweites Mal zu. Mit viel Humor probierte Familie Rübe ihre neue Errungenschaft. Leider, Madam muss gestehen, befördert würde die Eierspeise nicht zu ihrer Lieblingsspeise, Rührei mit Schnittlauch, das wärs gewesen.

Not macht erfinderisch

Dabei sättigte das altbewährte Rezept in der armen Zeit zum Frühstück einen Tisch voller hungriger Leute, denn was sollte man tun, wenn nur drei Eier zur Verfügung standen und mehrere Esser am Tisch saßen, die stets von der schweren Arbeit hungrig waren und schauten, wo etwas herkam. Bescheiden nahmen sie mit dem vorlieb, was serviert wurde.

Die findige Hausfrau streckte die Eier mit viel Mehl und Wasser oder mit Milch, wenn sie vorhanden war. In einem Topf auf dem Holzofen wurde unter ständigem Rühren im ausgelassenen Fett die Eiermasse zu einer Schmier gekocht, die dann alle auf einem herzhaften Bauernbrot als Brotaufstrich aßen – eine karge Kost, die in den meisten Haushalten auf dem Speiseplan stand.

Ganz wichtig, im Frühling kam viel Grünes hinein, denn nun schoss der Schnittlauch im Garten empor, der von der Hausfrau als feine kleingeschnittene Schnittlauchröllchen ganz zum Schluss unter die Schmier gezogen wurde. Häufig stand ein kleines Schälchen gut gefüllt mit den Röllchen auf dem Tisch, sodass jeder großzügig sein Eierschmierbrot damit bestreuen konnte.

Wer Dörrfleisch hatte, damals Luxus pur, ließ es fein gewürfelt aus, goss ein wenig Milch dazu, kochte sie auf, rührte die Eier-Mehl-Masse hinein, um dann vorsichtig die restliche Milch zuzugeben. Es galt aufzupassen, schließlich sollte die Schmier weder zu flüssig noch zu sehr gestockt sein, sondern von cremiger Konsistenz.

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Kennst du aus deiner Familie eine ähnliche Eierspeise? Vielleicht hast du ein Rezept, welches dich und mich vom Hocker hauen kann?
Ich bin wirklich gespannt. Bis dahin gibt es im Hause Rote Rübe das geliebte Rührei, doch experimentierfreudig wie Madam nun mal ist, die Eierschmier war auf jeden Fall einen Versuch wert, schon aus Respekt vor unseren Ahnen und vor denen, die es mögen.
Wünschen wir uns, dass wir immer die freie Wahl haben zu essen, was wir mögen und unserem Körper zuträglich ist.

Ganz liebe Grüße aus der Küche anno dazumal, deine