Würzige Soleier in einem Honig-Senf-Sud – ein alter Küchenstar rückt wieder ins Rampenlicht

Unsere Ahnen lebten bis in den Frühling hinein von ihren Vorräten: Das Wurzelgemüse schlugen sie in Sandkisten ein, die Endivien hingen an Schnüren von der Decke im kalten Keller, der Kohl bekam sein kaltes Plätzchen in einer Ecke.

Doch wohin mit den Eiern? Die Hühner legten im Winter nur ab und an mal ein Ei. Deshalb konservierten die Landbewohner im Herbst die Eier in einer Salzlake, einer bewährten Form des Haltbarmachens.

Heute sind wir nicht mehr darauf angewiesen, dass wir über Winter zur Abwechslung mal ein eingelegtes Ei essen können, nichtsdestotrotz schmeckt dieser ehemalige Küchenstar auch dem modernen verwöhnten Gaumen.
Vielleicht suchst du noch ein schönes Küchengeschenk für die Osterzeit, dann lass uns eine Gourmetvariante ausprobieren: die würzigen Soleier in einem Honig-Senf-Sud.

„Soleier sind in starker Kochsalzlösung eingelegte, hartgekochte Eier. Durch die Salzlösung werden die Eier konserviert und bleiben ohne Kühlung einige Zeit haltbar. Sie sind ein traditionelles Gericht besonders der Berliner Küche und gehörten dort in Kneipen zum Standardangebot aus dem „Hungerturm“.  (Quelle: Wikipedia)

Den Hungerturm finden wir als ein Relikt der Berliner, aber auch der Kölner Kneipenszene vor. Die Bezeichnung geht wohl humorvoll auf die früheren Gefängnisbauten von Burgen oder an Stadtmauern zurück. Traditionell stand in den Kneipen auf dem Tresen eine rundum verglaste, mehrstöckige Vitrine. Hier bot der Wirt seinen Gästen deftige Gerichte wie belegte Brote, Rollmöpse, Schmalzbrote, Buletten und natürlich Soleier für den kleinen Hunger zwischendurch an. Heute dürfen Soleier nur noch gekühlt gereicht werden.

„Über die Haltbarkeit von Soleiern bestehen unterschiedliche Auffassungen. Nach etwa vier Wochen Lagerung in der Salzlake beginnt sich das Eidotter grünlich bis bläulich zu verfärben und es entwickelt sich ein leicht schwefliger Geruch. Unter Kennern gilt das aber als Qualitätsmerkmal. Grundsätzlich sind Soleier auch noch nach einigen Monaten genießbar.“  (Quelle: Wikipedia)

Unsere Soleier stehen bereits seit acht Wochen im Kühlschrank und sie schmecken nun besser als zu Beginn, sehr viel aromatischer.

Traditionell werden Soleier folgendermaßen gegessen:

• Ei schälen und längs halbieren
• Dotter herausnehmen
• Mulde mit etwas Öl, Essig und Pfeffer würzen
• Dotter draufsetzen
• Klecks Senf draufgeben
• mit einem Bissen verzehren

Würzige Soleier

Madam Rote Rübe Unsere Ahnen lebten bis in den Frühling hinein von ihren Vorräten: Das Wurzelgemüse schlugen sie in Sandkisten ein, die Endivien hingen an Schnüren von… Ab und an ein Ei Würzige Soleier in einem Honig-Senf-Sud – ein alter Küchenstar rückt wieder ins Rampenlicht European Drucken

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

16 Eier von glücklichen Hühnern
1,5 l Wasser
40 ml Essigessenz 25%
60 g Salz
60 g Honig, geschmacksneutral
1-2 getrocknete rote Chilischoten
Zwiebelschalen von 2 Zwiebeln
1 Zwiebel
12 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
3 Nelken
2 EL Kümmel
1 EL Senfsaat

So geht es

Zwiebelschalen und die Nelken, deren Geschmack nicht jedermann mag, in ein Gewürzsäckchen geben und zubinden, damit sie nach dem Kochen des Suds ohne Probleme entfernt werden können.
2 Zwiebelhälften, restliche Gewürze und Zutaten mit dem Wasser in einen größeren Topf geben, Eier hinzufügen und alles aufkochen. In 10-12 Minuten die Eier gut hart kochen. Zwiebelhälften und Gewürzsäckchen entfernen.
Die Eier herausnehmen, kalt abschrecken und die Schale von allen Seiten leicht auf einem festen Untergrund aufschlagen, bis die Schale rundherum angeknackst ist. Der Zwiebelschalensud sorgt für eine feine Marmorierung entlang den Bruchstellen der Eierschalen. Die hartgekochten Eier in ein großes bzw. kleinere Gläser mit verschließbarem Deckel einfüllen und mit dem heißen Gewürzsud übergießen. Schnell abkühlen lassen und vor dem Genuss für 5 Tage zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.
Im Kühlschrank halten sie wochenlang.

Tipp:
Einige Eier mit Sud in schöne kleinere Gläser füllen und verschenken - ein etwas ungewöhnlicheres Geschenk aus der Küche.

Wie wäre es mal mit einer anderen Variante, z.B. einen Würzsud mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Pfefferkörnern oder vielleicht  mit Curry und mehr Chilischärfe? Kräuter und Gewürze ganz nach Wunsch.

Im Hause Rübe waren Soleier bisher unbekannt, dafür sind wir jedoch nun umso begeisterter. Sie haben uns rundherum gut geschmeckt, vor allem die Variante mit einem Senftupfer unterm Eigelb. Wer Honig-Senf-Gurken liebt, verneigt sich bestimmt auch vor diesen würzigen Soleiern.
Kennst du Soleier? Welche Erfahrungen hast du mit ihnen gemacht?

Einen lieben Gruß aus der traditionellen Küche